In deze ovenschotel worden sappige kippendijen, zachte kweepeer en groene olijven samen geroosterd. De ui en tijm trekken in het braadvocht, dat je met brood of rijst goed kunt opnemen.
Kweepeer is stevig en rauw behoorlijk wrang; in de oven verandert het vruchtvlees in iets zachts en milds, met een licht kleverige buitenkant. Het fruit is doorgaans in het najaar verkrijgbaar en past goed bij de volle smaak van kippendijen. Kies stevige vruchten zonder grote zachte plekken. Schillen is handig omdat de schil taai kan blijven, en door het klokhuis zorgvuldig weg te snijden voorkom je harde stukjes. Snijd de parten niet te dik, zodat ze gaar worden in ongeveer dezelfde tijd als de kip.
De groene olijven brengen zout en een licht bittere toon, terwijl ui, knoflook en tijm het braadvocht hartig en kruidig maken. Gebruik olijven zonder pit en proef ze vooraf: de hoeveelheid zout die nodig is, verschilt per soort. Kippenbouillon geeft de schaal genoeg vocht om een saus te vormen zonder de ingrediënten te laten koken. Een scheut citroensap aan het einde maakt die saus frisser en houdt de zoetere kweepeer in balans.
Kippendijen met bot en vel blijven sappig tijdens het roosteren; het vel krijgt bovendien kleur wanneer het niet onder het vocht ligt. Leg de kip daarom met de velkant naar boven en houd de bouillon laag in de schaal. De kweepeer kan eerder gaar lijken dan de kip, afhankelijk van hoe rijp de vruchten zijn. Snijd extra stevige vruchten wat dunner en controleer tegen het einde met een mes of ze zacht zijn. Gaar de kip tot minstens 74 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken.
Geen kweepeer te vinden? Stevige handperen kunnen ook, maar worden sneller zacht en hebben een mildere smaak; voeg ze dan pas halverwege de baktijd toe. Zwarte of paarse olijven werken eveneens, maar geven een krachtiger, vaak minder frisse smaak dan groene. Gebruik verse tijm als die beschikbaar is, of neem een kleinere hoeveelheid gedroogde tijm. Het resultaat is een moderne ovenschotel, geen traditionele regionale klassieker: de combinatie draait om fruit, hartige olijven en een geurige saus.
Serveer de kip direct uit de schaal met knapperig brood om het braadvocht op te nemen, of met rijst als je er een maaltijd van wilt maken. Een eenvoudige groene salade met een zure dressing geeft er frisheid naast. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen drie dagen gebruiken. Verwarm kip en saus goed door in een afgedekte ovenschaal of pan; voeg zo nodig een scheut water of bouillon toe als de saus is ingedikt.
Verwarm de oven voor op 210 °C. Schil de kweeperen, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in parten van ongeveer 1,5 cm dik.
Snijd de rode ui in dunne parten en kneus de tenen knoflook licht. Verdeel ui, knoflook, kweepeer, olijven en tijm over een ruime ovenschaal.
Wrijf de kippendijen in met olijfolie, zout en peper. Leg ze met de velkant naar boven tussen de andere ingrediënten. Schenk de kippenbouillon langs de rand in de schaal, zodat het vel droog blijft.
Rooster 45–55 minuten, tot het kippenvel goudbruin is, de kweepeer zacht is en de kip in het dikste deel minstens 74 °C heeft bereikt. Schep de kweepeer tijdens het roosteren eenmaal voorzichtig om; laat de kip met de velkant boven liggen.
Haal de schaal uit de oven en roer het citroensap door het braadvocht. Laat de kip 5 minuten rusten en serveer met de kweepeer, olijven en saus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.