Felgroene peultjes, kort geroerbakt zodat ze stevig blijven, krijgen een frisse dressing van limoen en munt. Geroosterde pinda’s zorgen voor een hartige crunch. Een snel bijgerecht naast rijst, noedels of gegrilde vis.
Peultjes hebben een zachte, lichtzoete smaak en zijn op hun best als ze nog wat weerstand bieden. Ze zijn vooral in het voorjaar en de vroege zomer vers verkrijgbaar; buiten dat seizoen kun je ze meestal ook vinden, maar let erop dat de peulen stevig en helder groen zijn. Vermijd exemplaren die slap aanvoelen of bruine plekken hebben. Haal eventuele draden langs de naden weg en droog de peultjes goed: natte groenten koelen de pan af en stomen eerder dan dat ze bakken.
Een grote koekenpan of wok en een goed hete kookplaat zijn hier belangrijker dan een lange bereiding. Roerbak de peultjes in kleine porties, zodat ze de bodem raken en snel heet worden. Zo behouden ze hun kleur en knapperige beet, terwijl hier en daar een licht geroosterd randje ontstaat. Vul de pan niet te vol; werk liever in twee rondes en schep de eerste portie daarna terug. De limoen gaat er pas na het bakken bij, zodat het sap fris blijft en de peultjes niet in vocht liggen te garen.
Limoen, munt, chili en pinda hebben elk een duidelijke functie. Het zure sap maakt de zoete groente levendiger, munt geeft een koele geur en chili brengt een kleine, warme prikkel. Pinda’s voegen een geroosterde, hartige smaak en stevige crunch toe. Gebruik bij voorkeur ongezouten pinda’s, zodat je het zout zelf kunt afstemmen. Geen verse munt in huis? Een kleinere hoeveelheid koriander kan ook, al wordt de smaak dan uitgesprokener. Sugarsnaps zijn een bruikbaar alternatief voor peultjes; snijd ze eventueel schuin doormidden zodat de dressing zich goed verdeelt.
Serveer dit bijgerecht direct, wanneer de peultjes nog warm zijn en de pinda’s krokant. Het past naast gestoomde rijst of noedels en geeft gegrilde vis een frisse tegenhanger. Zet je het op tafel bij meerdere gerechten, schep het dan pas vlak voor het serveren om met limoen en munt. Restjes kun je na afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren; de smaak blijft bruikbaar, maar de peultjes verliezen hun knak. Eet ze daarom bij voorkeur binnen twee dagen en warm ze kort op in een hete pan, in plaats van ze lang te verhitten.
Zet een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Verdeel de peultjes in twee porties, zodat ze niet te dicht op elkaar liggen.
Schenk de helft van de olie in de hete pan. Roerbak de eerste portie peultjes 2 minuten, tot ze felgroen zijn met hier en daar een licht geblakerd plekje, maar nog stevig aanvoelen. Schep ze op een bord.
Verhit de rest van de olie en roerbak de tweede portie op dezelfde manier. Doe de eerste portie terug in de pan en haal de pan van het vuur.
Meng de limoenrasp, het limoensap, de chili en het zout erdoor. Schep de munt en pinda’s er vlak voor het serveren doorheen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.