Radijs krijgt in een hete oven zachte, sappige binnenkanten en licht geroosterde randjes, maar behoudt zijn beet. Een warme tahindressing met citroen, munt en een paar druppels chiliolie maakt er een fris, hartig voorgerecht van.
Radijs wordt vaak rauw gegeten, maar kort roosteren geeft de groente een ander karakter. De scherpe, peperige smaak wordt milder en de binnenkant wordt sappig, terwijl de buitenkant kleur krijgt. Halveer de radijzen zodat ze snel garen en met een snijvlak op de hete bakplaat kunnen liggen. Laat ze niet te lang in de oven: zodra de randjes bruinen en een mesje er net in glijdt, is het tijd om ze eruit te halen. Zo blijft er een stevige beet over in plaats van een zachte, slappe groente.
De combinatie met tahin is bewust eenvoudig. Sesampasta is romig en licht bitter; citroensap maakt de dressing frisser en brengt de aardse smaak van geroosterde radijs in balans. Roer het water er geleidelijk doorheen: tahin kan eerst dik en korrelig lijken, maar wordt met voldoende water glad en lepelbaar. Gebruik warm water en verwarm de dressing daarna rustig, zonder haar te laten koken. Te veel hitte kan de saus dik en stroef maken. Is hij toch te dik, roer er dan een klein scheutje extra water door.
Radijs is vooral in het voorjaar en de vroege zomer volop verkrijgbaar, maar is vaak ook buiten die periode te vinden. Kies stevige exemplaren met een gladde schil; kleine radijzen roosteren doorgaans gelijkmatiger dan heel grote. Snijd grote exemplaren in kwarten, zodat de stukken ongeveer even groot zijn. Tahin verschilt per merk in dikte en bitterheid. Een gladde, vloeibare tahin laat zich makkelijk mengen; bij een stevige pasta kan iets meer water nodig zijn. Sesamzaad geeft een geroosterde, nootachtige beet en munt houdt het geheel fris.
Serveer de radijzen direct, zolang ze warm zijn en de munt nog fris blijft. Dit gerecht werkt als voorgerecht voor vier personen, maar kan ook naast gegrilde aubergine, platbrood of een schaal met andere groentegerechten staan. Strooi de sesam pas vlak voor het serveren erover, zodat het zaad niet vochtig wordt van de saus. De chiliolie is bedoeld als accent: begin met een kleine hoeveelheid en zet extra olie op tafel voor wie meer pit wil. Restjes kunnen afgedekt in de koelkast worden bewaard en zijn binnen twee dagen te gebruiken; warm ze voorzichtig op, want opnieuw verhitten maakt de radijs zachter.
Verwarm de oven voor op 230 °C (hetelucht 210 °C). Zet een bakplaat alvast in de oven zodat die heet wordt.
Meng de radijzen met de neutrale olie en het zout. Leg ze met het snijvlak naar beneden op de hete bakplaat en rooster ze 8–10 minuten, tot ze aan de randen kleuren maar nog stevig zijn.
Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1–2 minuten, regelmatig omschuddend, tot het geurt. Schep op een bord.
Roer de tahin en het citroensap in een kommetje door elkaar. Voeg het warme water beetje bij beetje toe tot de dressing glad en lepelbaar is. Verwarm hem in een klein pannetje op laag vuur, al roerend, tot hij warm is; laat niet koken. Breng op smaak met zout.
Schik de warme radijzen op een schaal en lepel de tahindressing erover. Verdeel de munt en het sesamzaad erover en maak af met de chiliolie. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.