Luchtige, ijskoude kokosparfait krijgt frisheid van limoen, sappige mango en een krokant laagje geroosterd sesamzaad. Maak de parfait vooraf; vlak voor het serveren hoef je alleen nog de mango te snijden.
Deze parfait draait om contrast: de basis is romig en koud, met kokos als zachte smaak en limoenrasp voor een frisse, geurige toets. Rijpe mango brengt sappigheid en fruitige zoetheid; een scheutje limoensap houdt die zoetheid in balans. Geroosterd sesamzaad geeft een nootachtige smaak en een duidelijke crunch. Strooi het pas op het laatst over het dessert, zodat het krokant blijft.
Gebruik volvette kokosroom uit blik, geen dunne kokosdrink. Zet het blik vooraf in de koelkast zodat de room stevig is; het afgescheiden vocht kun je voor dit recept achterwege laten. Mango is in Nederlandse winkels het hele jaar verkrijgbaar, maar het aanbod komt uit verschillende landen en de oogstperioden lopen uiteen. Kies vooral op rijpheid: de vrucht mag bij lichte druk iets meegeven en hoort zoet te ruiken bij de steel. Een mango die nog hard is, wordt op het aanrecht verder rijp.
Voor de luchtige structuur is het belangrijk dat de slagroom goed koud is en tot zachte pieken wordt geklopt. Spatel die voorzichtig door het kokosmengsel, in plaats van alles stevig door elkaar te roeren; zo blijft er lucht in het mengsel en wordt de parfait minder compact. De limoenschil gaat in de basis, maar het sap niet: zuur kan room laten schiften. Het sap past beter bij de gesneden mango, waar het de fruitsmaak opfrist.
Een ondiepe cakevorm maakt de parfait makkelijk uitneembaar en in plakken te snijden. Bekleed de vorm met bakpapier en geef de parfait voldoende tijd om stevig te worden. Haal hem voor het serveren kort uit de vriezer; een paar minuten op kamertemperatuur maakt snijden eenvoudiger. Geen kokosroom in huis? Gebruik extra slagroom voor een mildere, minder uitgesproken variant. Je kunt de mango ook vervangen door rijpe perzik of ananas, maar houd de portie fruit vers en voeg die pas bij het opdienen toe.
De parfait kan afgedekt in de vriezer worden bewaard; voor de beste structuur serveer je hem binnen twee weken. Laat restjes niet langdurig op kamertemperatuur staan en vries eenmaal ontdooide parfait niet opnieuw in. Rooster het sesamzaad op de dag van serveren, of bewaar het na afkoelen luchtdicht, zodat het zijn krokante beet behoudt. Serveer de plakken direct met de mango ernaast of eroverheen.
Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier, met wat overhang zodat je de parfait straks makkelijk kunt optillen.
Klop de koude slagroom in een kom tot zachte pieken. Klop in een tweede kom de kokosroom met de gecondenseerde melk en limoenschil glad.
Spatel de slagroom in twee delen door het kokosmengsel. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Dek af en vries minstens 6 uur in, tot de parfait stevig is.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, terwijl je de pan regelmatig schudt. Schep het zaad uit de pan zodra het geurt en laat afkoelen.
Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in blokjes. Meng met het limoensap.
Haal de parfait uit de vorm en laat hem 5–10 minuten staan om snijden makkelijker te maken. Snijd in plakken, verdeel over vier borden en serveer met de mango en het geroosterde sesamzaad.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.