Romige rijstpudding met kokosmelk, geurige limoenblad en warme ananas met goudbruine randjes. Geroosterde kokos geeft elke lepel een lichte crunch.
Dessertrijst geeft deze pudding zijn zachte, volle structuur. De korte korrels laten tijdens het koken zetmeel los, waardoor de kokosmelk vanzelf bindt; room of ei is daarvoor niet nodig. Kokosmelk maakt de smaak rond, terwijl een snuf zout voorkomt dat het geheel vlak of overdreven zoet wordt. Limoenblad geeft een citrusachtige geur zonder de pudding zuur te maken. Kneus het blad even tussen je vingers voordat het de pan in gaat, zodat de geur beter vrijkomt, en haal het voor het serveren weer uit de rijst.
Rustig garen is hier belangrijker dan een hoge temperatuur. Zet de pan op laag vuur en roer regelmatig over de bodem en langs de randen: rijst kan in kokosmelk snel aankoeken, vooral wanneer de pudding dikker wordt. De rijst is klaar als de korrels zacht zijn maar nog herkenbaar blijven. Tijdens het afkoelen dikt de pudding verder in. Lijkt hij in de pan al stevig, roer er dan een scheutje water of kokosmelk door. Dessertrijst is de beste keuze voor deze textuur; gewone langkorrelrijst blijft losser en levert een minder romig resultaat op.
Ananas is het lekkerst wanneer hij rijp ruikt en licht meegeeft bij indrukken. In Nederland is verse ananas het hele jaar verkrijgbaar, maar de kwaliteit kan per stuk verschillen. Snijd de vrucht in kleine blokjes, zodat ze snel kleuren en makkelijk samen met de pudding op een lepel passen. Een goed hete koekenpan helpt bruine randjes te vormen voordat de ananas zacht wordt. Gebruik liever een ruime pan dan een volle: te veel fruit tegelijk laat vocht los en stooft in plaats van karamelliseert. Een kneep limoensap aan het einde houdt de zoete, warme ananas fris.
Serveer de pudding lauwwarm als je het contrast tussen warme ananas en zachte rijst wilt benadrukken, of laat hem afkoelen voor een stevigere, koelere dessertkom. De geroosterde kokosvlokken voeg je pas vlak voor het eten toe; in de pudding worden ze zacht. Voor een minder uitgesproken kokossmaak kun je een deel van de kokosmelk vervangen door volle melk. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Roer bij het opwarmen op laag vuur een scheutje melk, water of kokosmelk door de pudding en warm hem al roerend goed door.
Doe de dessertrijst, kokosmelk, 250 ml water, 35 g suiker, het zout en het gekneusde limoenblad in een steelpan. Breng al roerend tegen de kook aan.
Zet het vuur laag en laat de rijst 30–35 minuten zachtjes koken zonder deksel. Roer elke paar minuten, vooral over de bodem, tot de rijst zacht is en de pudding romig gebonden. Roer er zo nodig een scheutje water door als hij te dik wordt. Verwijder het limoenblad.
Rooster ondertussen de kokosvlokken in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schep regelmatig om en haal ze uit de pan zodra ze licht goudbruin zijn.
Verhit de olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ananasblokjes 3–4 minuten, zodat ze aan enkele kanten kleuren. Strooi de eetlepel suiker erover en bak nog 1–2 minuten, tot de suiker glanst en aan de ananas kleeft. Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor.
Verdeel de pudding over vier kommen en schep de warme ananas erop. Bestrooi vlak voor het serveren met de geroosterde kokos. Serveer meteen, of laat de pudding eerst afkoelen en serveer hem koud.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.