Een deel van de komkommer wordt glad gepureerd met yoghurt, citroen en munt; de rest blijft in lange linten voor frisse beet. Chiliolie en geroosterde sesam geven warmte en crunch aan dit lichte, eigentijds Midden-Oosters geïnspireerde voorgerecht.
Komkommer en yoghurt vormen samen een koele, milde basis, maar door de komkommer op twee manieren te gebruiken krijgt dit voorgerecht meer spanning. De gepureerde helft maakt de soep glad en friszuur; linten van de rest zorgen voor een sappige, stevige beet. Citroen houdt de smaak helder en munt geeft een frisse geur zonder de komkommer te overheersen. De chiliolie voegt een klein beetje warmte toe en geroosterde sesam zorgt voor een nootachtige, krokante tegenhanger.
De bereiding is vooral geschikt voor warmere dagen, wanneer komkommer volop verkrijgbaar is en gekoeld serveren aantrekkelijk is. Kies stevige komkommers met een gladde schil en zonder zachte plekken. Een dunne schil kan gewoon blijven zitten; bij een dikke of bittere schil kun je de komkommer eerst schillen. Gebruik voor de linten een dunschiller en werk rondom tot je bij het waterige zaadgedeelte komt. Dat middenstuk kun je mee pureren, maar laat het weg als je soep liever wat dikker is.
Een blender maakt de soep het gladst, maar een staafmixer in een hoge maatbeker werkt ook. Voeg het koude water geleidelijk toe: komkommers verschillen in hoeveel vocht ze afgeven, en een dikke soep is makkelijker later te verdunnen dan andersom. Laat de geroosterde sesam afkoelen voordat je hem toevoegt, zodat hij krokant blijft. Verwarm voor de chiliolie de olie slechts tot hij warm is; te hete olie kan de chilivlokken bitter maken. Proef de olie en gebruik minder als je een zachte warmte wilt.
Volle yoghurt geeft een romiger resultaat; Griekse yoghurt kan ook, maar verdun de soep dan eventueel met een extra scheut koud water. Als je geen verse munt hebt, werkt een kleine hoeveelheid fijngehakte dille, al verandert daarmee het frisse kruidenaccent. Sesam kun je vervangen door gehakte geroosterde amandelen. Houd de linten en toppings apart tot vlak voor het serveren, zodat ze hun beet behouden. Serveer de soep goed gekoeld in kleine kommen of glazen, als voorgerecht vóór gegrilde groenten, platbrood of een maaltijd met rijst. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, terwijl je de pan regelmatig schudt. Schep het zaad op een bord en laat afkoelen.
Verwarm de neutrale olie in een klein pannetje op laag vuur tot hij warm aanvoelt, maar niet rookt. Haal de pan van het vuur, roer de chilivlokken erdoor en laat de chiliolie afkoelen.
Snijd ongeveer twee derde van de komkommer in stukken en doe die in een blender of hoge maatbeker. Voeg de yoghurt, het citroensap, de munt, het zout en 60 ml koud water toe. Pureer glad. Voeg alleen extra water toe als de soep te dik is.
Proef de soep en pas zo nodig het zout of citroensap aan. Dek af en zet minstens 20 minuten in de koelkast.
Schaaf de resterende komkommer met een dunschiller in lange linten. Stop wanneer je bij het zachte, waterige zaadgedeelte komt; bewaar of gebruik dat naar eigen inzicht.
Verdeel de koude soep over vier kleine kommen. Leg de komkommerlinten erop, druppel er chiliolie over en maak af met het geroosterde sesamzaad en de achtergehouden munt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.