Dunne reepjes koolrabi, frisse appel en een citroen-mosterdressing maken deze salade knapperig en licht pittig. Goudbruin roggebrood zorgt voor een hartige, geroosterde beet.
Koolrabi heeft een milde, licht koolachtige smaak en blijft stevig als je hem rauw eet. Snijd of schaaf de knollen in dunne reepjes: zo zijn ze prettig te kauwen en mengen ze goed met de dressing. Schil de koolrabi royaal, want de buitenkant kan taai zijn. Kleine exemplaren zijn vaak makkelijk te verwerken; bij grotere knollen kan de schil dikker zijn. Koolrabi is vooral goed verkrijgbaar in de lente en zomer, maar de salade kan ook buiten dat seizoen met stevige knollen worden gemaakt.
Appel brengt zoetzuur en sappigheid, terwijl dille een frisse, kruidige toon toevoegt. Een stevige, friszure appel geeft het meeste contrast met de milde koolrabi. Snijd de appel vlak voor het mengen, zodat hij weinig tijd heeft om te verkleuren. De dressing combineert citroensap met mosterd en olie: zuur en mosterd geven de rauwe groenten meer pit, en olie rondt die scherpte af. Proef de dressing voordat je hem door de salade schept; appels verschillen in zoetheid en citroenen in zuurgraad.
Roggebrood maakt de salade steviger zonder de frisse ingrediënten te overheersen. Bak de blokjes in een koekenpan met een beetje olie tot ze rondom krokant zijn. Roggebrood kleurt snel, dus houd de pan in de gaten en laat de croutons daarna even afkoelen. Ze worden dan steviger en behouden hun krokante beet langer. Gebruik bij voorkeur compact roggebrood; luchtig brood geeft een lichtere crouton. Een rest stevig bruin brood kan ook, al wordt de smaak milder.
Serveer de salade als bijgerecht naast gebakken vis, of zet hem op tafel bij een stevige lunch met bijvoorbeeld peulvruchten en brood. Meng de croutons pas op het laatste moment erdoor, zodat ze niet zacht worden. Wil je vooruitwerken, bewaar dan de gesneden groenten en dressing apart, afgedekt in de koelkast, en maak de croutons afzonderlijk. Meng de salade kort voor het serveren. Bewaar een rest afgedekt in de koelkast en eet die bij voorkeur binnen een dag; de groenten worden na verloop van tijd minder knapperig en de croutons verliezen hun bite.
Schil de koolrabi dik genoeg om de taaie buitenlaag te verwijderen. Snijd hem met een scherp mes of mandoline in dunne reepjes. Hak de dille grof.
Snijd het roggebrood in blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de blokjes 5–8 minuten. Schep regelmatig om tot ze krokant zijn. Laat ze op een bord afkoelen.
Klop in een ruime kom de mosterd met het citroensap, de 3 el olijfolie en het zout tot een dressing. Breng op smaak met zwarte peper.
Snijd de appel in dunne reepjes en doe die meteen met de koolrabi en dille in de kom. Schep alles om met de dressing.
Verdeel de salade over een schaal en strooi de roggecroutons er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.