Deze gladde, koude soep combineert de zachte zoetheid van doperwten met frisse munt en citroen-yoghurt. Geroosterde boekweit geeft elke lepel een stevige, nootachtige crunch.
Doperwten geven deze soep body en een zachte, lichtzoete smaak. Bevroren erwten zijn hier een praktische keuze: ze zijn al gedopt en geven een gelijkmatig resultaat. In het late voorjaar en de vroege zomer kun je ook verse doperwten gebruiken; houd er rekening mee dat doppen tijd kost en dat de kooktijd per oogst iets kan verschillen. Een kleine ui zorgt voor hartigheid, zonder de smaak van de erwten te overheersen. Gebruik niet te veel bouillon: de soep hoort glad en lepelbaar te zijn, niet dun.
De erwten koken maar kort, net lang genoeg om gaar te worden. Lang doorkoken maakt hun frisse smaak minder uitgesproken. Laat de soep daarna volledig afkoelen voordat je de munt erdoor pureert. Zo blijft de munt fris van smaak en voorkom je dat je een warme soep per ongeluk lauw serveert. Een blender geeft het gladste resultaat; met een staafmixer lukt het ook, al kan de structuur iets minder zijdezacht zijn. Koel de soep sneller terug door hem in een ondiepe schaal te zetten.
De citroen-yoghurt brengt romige frisheid en een klein zuur accent, terwijl geroosterde boekweit voor contrast zorgt. Rooster de boekweitkorrels in een droge koekenpan en blijf erbij: zodra ze geuren en hier en daar beginnen te springen, zijn ze klaar. Gebruik hele, ongekookte boekweitkorrels, geen gekookte boekweit. Griekse yoghurt geeft een stevige swirl; gewone volle yoghurt kan ook, maar loopt wat makkelijker uit. Proef de yoghurt na het toevoegen van citroen en rasp, zodat het zuur de soep verheldert zonder te overheersen.
Serveer de soep goed koud in kleine kommen of brede glazen, als voorgerecht op een warme dag. Voeg de boekweit pas op het laatste moment toe, anders verliest die zijn knapperigheid. Je kunt de soep vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren; koel hem na het koken vlot terug en serveer binnen twee dagen. Bewaar de yoghurt en boekweit apart tot het opdienen. Roer de soep voor het serveren goed door. De soep is bedoeld om koud te eten; warm opnieuw opwarmen haalt juist het frisse karakter weg.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui 4 minuten zacht, zonder hem te laten kleuren.
Voeg de groentebouillon en doperwten toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten zacht koken, tot de erwten gaar zijn. Haal de pan van het vuur.
Giet de soep in een ondiepe schaal en zet die in een bak met koud water of ijs om snel af te koelen. Zet de schaal daarna afgedekt in de koelkast tot de soep volledig koud is, minstens 1½ uur.
Rooster intussen de boekweitkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep regelmatig om; haal ze na 4–6 minuten, zodra ze nootachtig geuren en hier en daar springen, uit de pan en laat afkoelen.
Pureer de koude soep met de muntblaadjes in een blender of met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met het zout en zwarte peper.
Roer de yoghurt los met het citroensap en de citroenrasp. Verdeel de soep over vier kommen, schep er citroen-yoghurt op en maak met de achterkant van een lepel een swirl. Strooi de boekweit er vlak voor het serveren over en werk af met enkele muntblaadjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.