Deze frisse komkommersoep met yoghurt en dille zet je in een paar minuten op tafel. Serveer haar goed koud, met knapperige broodcroutons voor wat extra bite.
Op warme dagen is een lichte lunch of voorgerecht fijn, zonder lang boven een pan te staan. Komkommer, romige yoghurt en frisse dille vormen samen een zachte, kruidige soep die je makkelijk vooraf maakt. Zet de ingrediënten alvast in de koelkast en je hoeft vlak voor het eten alleen nog te mixen. Een handje warme, knapperige croutons maakt elke kom net wat steviger.
Snijd het brood in kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes in 4–5 minuten rondom goudbruin en knapperig. Schep ze op een bord en laat afkoelen.
Doe de komkommer, yoghurt, dille, knoflook, citroensap, het koude water en 1 eetlepel olijfolie in een blender. Voeg het zout en de zwarte peper toe.
Mix tot een gladde soep. Proef en voeg naar smaak extra zout, peper of citroensap toe.
Zet de soep minstens 30 minuten afgedekt in de koelkast. Heb je de komkommer en yoghurt al gekoeld, dan is de soep sneller op temperatuur.
Verdeel de soep over vier kommen. Garneer met de broodcroutons en de achtergehouden takjes dille en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.