Deze frisse koude soep combineert gladde komkommer-yoghurt met knapperige blokjes komkommer, dille, munt en een straaltje chiliolie. Geroosterde zuurdesemcroutons geven er precies genoeg bite aan.
Komkommer is hier niet alleen een frisse smaakmaker, maar vormt de basis van de soep. Door het grootste deel fijn te pureren met volle yoghurt ontstaat een koele, romige textuur; een handje kleine komkommerblokjes blijft apart voor een sappige, knapperige topping. Dille en munt houden het geheel kruidig zonder zwaar te worden. Citroensap geeft de yoghurt en komkommer meer spanning, terwijl een beetje knoflook voor een hartige ondertoon zorgt.
Dit is vooral een gerecht voor dagen waarop komkommers stevig en sappig zijn, vaak in de warmere maanden wanneer ze volop verkrijgbaar zijn. Kies exemplaren die zwaar aanvoelen en een gladde, stevige schil hebben. De schil kan soms bitter of taai zijn, dus schil de komkommers voor een gelijkmatige, zachte soep. Laat je ze liever ongeschild, proef dan eerst een stukje en houd er rekening mee dat de kleur groener wordt.
Een korte koeling na het pureren doet meer dan alleen de soep koud maken: de smaken krijgen tijd om samen te komen en de textuur wordt gelijkmatiger. Proef na het koelen nogmaals op citroen en zout, want koude gerechten kunnen wat minder uitgesproken smaken. Is de soep te dik, roer er dan beetje bij beetje koud water door. Is hij juist dun, voeg dan wat extra yoghurt toe. Griekse yoghurt geeft een volle structuur; gewone naturel yoghurt kan ook, maar levert een lichtere soep op.
De chiliolie brengt warmte in kleine, beheerste druppels. Verwarm de olie rustig met chilivlokken en haal de pan van het vuur zodra de olie geurt; te hoge hitte maakt de chili snel bitter. Pas de hoeveelheid vlokken aan je eigen smaak aan. Voor een mildere versie kun je de chiliolie weglaten en alleen olijfolie gebruiken. De geroosterde zuurdesemcroutons zorgen voor contrast met de gladde soep. Bak ze goudbruin en voeg ze pas vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven.
Serveer de soep als voorgerecht in kleine kommen of glazen, of schenk hem in een grotere kom op tafel met de toppings apart. Hij past goed vóór een maaltijd met geroosterde groenten, vis of peulvruchten. Bewaar soep die snel is teruggekoeld afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen twee dagen; houd de croutons apart en rooster ze zo nodig kort opnieuw. Roer de soep voor het serveren goed door.
Houd ongeveer 100 g komkommer apart voor de topping. Schil de rest en snijd alles in grove stukken. Snijd de achtergehouden komkommer in kleine blokjes.
Doe de grove stukken komkommer in een blender met de yoghurt, het koude water, citroensap, de knoflook, de helft van de dille en de helft van de munt. Voeg het zout en wat zwarte peper toe en mix glad. Roer er zo nodig extra koud water door als je de soep dunner wilt.
Schep de soep in een kom, dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast. Proef daarna en breng zo nodig verder op smaak met zout, peper of citroensap.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de zuurdesembroodblokjes om met 1 eetlepel olijfolie en bak ze op een bakplaat in 8–10 minuten goudbruin en krokant. Laat ze kort afkoelen.
Verwarm ondertussen de resterende 3 eetlepels olijfolie met de chilivlokken in een klein pannetje op laag vuur. Haal van het vuur zodra de olie geurt; laat afkoelen.
Verdeel de koude soep over vier kommen. Garneer met de komkommerblokjes, de rest van de dille en munt, chiliolie en de croutons. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.