Verse maïs maakt deze koude soep zacht en romig zonder room. Limoen houdt de smaak fris; komkommer, dille en chiliolie zorgen bij het serveren voor knapperige beet en een beetje pit.
Deze soep draait om verse maïs: de korrels geven een natuurlijke zoetheid en, eenmaal fijn gepureerd, ook een volle textuur. In Nederland is verse maïs vooral in de zomer goed verkrijgbaar. Kies kolven waarvan de korrels stevig en sappig aanvoelen; oudere maïs kan wat zetmeeliger smaken. Diepvriesmaïs werkt buiten het seizoen ook, maar laat de korrels eerst ontdooien en houd er rekening mee dat de soep iets minder uitgesproken naar verse maïs smaakt.
Kort koken maakt de korrels mals genoeg om glad te pureren zonder hun frisse smaak weg te koken. Een krachtige blender helpt voor een fluweelzachte soep; geef de maïs daarbij voldoende tijd en voeg het koude water geleidelijk toe, zodat je de dikte kunt sturen. Yoghurt geeft romigheid en een lichte zurigheid, maar room is niet nodig. Gebruik naturel yoghurt zonder smaakjes. Griekse yoghurt maakt de soep dikker en voller; roer er zo nodig wat extra koud water door.
Limoen brengt de zoete maïs in balans. Rasp alleen het groene deel van de schil: het witte deel eronder kan bitter smaken. Proef de soep na het koelen nog eens, want koude gerechten smaken vaak minder uitgesproken dan wanneer ze warm zijn. Een extra kneep limoen of snuf zout kan dan genoeg zijn. De komkommerblokjes voegen een koele, knapperige beet toe, terwijl dille een frisse kruidige toon geeft. Chiliolie maakt het geheel wat warmer en pittiger; begin met enkele druppels en zet eventueel extra op tafel.
De toppings horen er pas vlak voor het serveren op. Komkommer en dille verliezen hun frisse textuur als ze lang in de soep liggen, en chiliolie verspreidt zich dan door de hele kom in plaats van in kleine smaakvolle accenten. Serveer de soep als voorgerecht op een warme dag, of schenk kleinere porties in glaasjes voor een lunch met brood. Je kunt de soep vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren; houd de toppings apart en serveer de soep binnen twee dagen. Roer voor het opscheppen goed door, want de puree kan tijdens het koelen iets indikken.
Snijd de maïskorrels van de kolven. Breng een pan water aan de kook, voeg de korrels toe en kook ze 4–5 minuten tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet af en laat de maïs volledig afkoelen.
Doe de afgekoelde maïs in een blender met de yoghurt, het koude water, de rasp en het sap van de limoen en het zout. Pureer tot de soep zo glad mogelijk is. Voeg indien nodig een scheut extra koud water toe.
Proef en breng op smaak met extra zout of limoensap. Zet de soep afgedekt minstens 2 uur in de koelkast, tot hij goed koud is.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en hak de dille fijn. Roer de soep voor het serveren door en verdeel over vier kommen.
Verdeel de komkommer en dille over de soep en maak af met enkele druppels chiliolie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.