Kleine gevulde courgettes garen zacht in een gladde yoghurtsaus met knoflook en gedroogde munt. Serveer ze met rijst, zodat er niets verloren gaat van de frisse, hartige saus.
Kousa bi laban brengt drie duidelijke onderdelen samen: kleine courgettes, een kruidige vulling van rijst en lamsgehakt, en een warme saus van yoghurt, knoflook en gedroogde munt. De courgettes worden uitgehold en gevuld, maar niet helemaal vol: de rijst zet uit tijdens het garen. Kies stevige, rechte exemplaren die ongeveer even groot zijn; dan garen ze gelijkmatiger en passen ze gemakkelijk in een ruime pan.
De yoghurt bepaalt veel van het karakter van het gerecht. Volle, ongezoete yoghurt geeft een romige saus met een frisse, lichtzure smaak. Yoghurt kan bij sterke of plotselinge verhitting schiften. Daarom wordt hij hier met ei en maïzena gebonden en eerst geleidelijk met warm kookvocht gemengd. Blijf roeren terwijl de saus op temperatuur komt en laat hem daarna slechts zacht pruttelen. Een brede pan helpt om de courgettes in één laag te leggen en voorkomt dat je ze tijdens het koken vaak moet verplaatsen.
Gedroogde munt geeft een geconcentreerd kruidig aroma dat goed samengaat met knoflook en yoghurt. Wrijf de munt even tussen je vingers voordat je hem toevoegt; zo komt de geur vrij. Lamsgehakt is een gangbare keuze voor de vulling, maar fijngehakt rundergehakt kan ook. Voor een vleesloze variant kun je het gehakt vervangen door extra kortkorrelige rijst en fijngehakte walnoten, al verandert daarmee de klassieke vulling. Houd de courgettes ook dan losjes gevuld.
Courgettes zijn in Nederland vooral ruim verkrijgbaar van de zomer tot het vroege najaar. Kleine exemplaren zijn prettig om te vullen, maar als je alleen grotere vindt, snijd ze dan in stukken en hol ze voorzichtig uit met een klein mes of een appelboor. De stukken zijn minder makkelijk heel te serveren, maar nemen de yoghurtsaus goed op. Gebruik voor de vulling kortkorrelige rijst; die blijft compacter dan langkorrelige rijst en past bij het zachte geheel.
Serveer de courgettes met gewone rijst en schep royaal saus over beide. Een eenvoudige salade met komkommer of tomaat kan voor extra frisheid zorgen, maar is niet nodig om het gerecht compleet te maken. Bewaar restjes snel afgekoeld, afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze rustig in een pan op laag vuur, roerend en zonder de saus hard te laten koken; voeg zo nodig een scheut water toe als hij tijdens het bewaren dikker is geworden.
Snijd de steelaanzet van de courgettes en hol ze voorzichtig uit met een courgetteboor of smal mes. Laat rondom een wand van ongeveer 5 mm staan en prik niet door de onderkant.
Meng het lamsgehakt met de afgespoelde kortkorrelige rijst, geraspte ui, piment, ¼ tl zout en de peper. Vul de courgettes losjes tot ongeveer twee derde; de rijst zet uit tijdens het koken.
Leg de gevulde courgettes in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat ze net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ze 20 minuten zacht koken. Schep ze voorzichtig uit de pan en bewaar 300 ml kookvocht.
Klop in een koude, ruime pan de yoghurt glad met het ei en de maïzena. Roer de geraspte knoflook en de resterende ½ tl zout erdoor.
Giet het bewaarde kookvocht er in een dunne straal bij terwijl je blijft kloppen. Verwarm de saus op middellaag vuur en roer voortdurend over de bodem tot hij goed warm is en net begint te dampen; laat hem niet hard koken.
Leg de courgettes in de yoghurtsaus. Laat ze 15–20 minuten op laag vuur zacht garen, zonder de saus hard te laten borrelen. Controleer of de courgettes zacht zijn en de rijst in de vulling gaar is.
Kook ondertussen de langkorrelige rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet zo nodig af.
Smelt de boter in een klein pannetje. Roer de gedroogde munt erdoor en verwarm kort tot hij geurt. Schep de muntboter door de yoghurtsaus en serveer de courgettes met de rijst en ruim saus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.