Goudbruine, geplette aardappelen op romige opgeklopte feta, met een frisse olie van peterselie, dille en citroen. Een groentegericht hoofdgerecht met contrast in elke hap.
Dit gerecht draait om een eenvoudige techniek: kook de aardappelen eerst gaar en plet ze daarna voordat ze de oven in gaan. Zo ontstaat er meer ruw oppervlak dan bij gewone geroosterde aardappelen. Dat oppervlak droogt in de oven uit en krijgt krokante randjes, terwijl de binnenkant zacht blijft. Kies bij voorkeur kleine, vastkokende aardappelen van ongeveer gelijke grootte; die garen gelijkmatig en blijven goed heel tijdens het koken. Zijn ze groter, snijd ze dan in stukken zodra ze gaar zijn.
Na het afgieten is even uitdampen belangrijk. Vocht op de schil vertraagt het bruinen, dus laat de aardappelen een paar minuten in het vergiet staan voordat je ze op de bakplaat legt. Plet ze met de onderkant van een glas of een pureestamper tot ongeveer anderhalve centimeter dik. Niet zo hard dat ze uit elkaar vallen: losse stukjes verbranden sneller en zijn lastiger om op te scheppen. Gebruik een ruime bakplaat en geef de aardappelen plek; dicht op elkaar stomen ze eerder dan dat ze roosteren.
De feta vormt een zoute, romige tegenhanger van de aardappelen. Met Griekse yoghurt wordt hij luchtiger en smeerbaarder; een keukenmachine werkt het snelst, maar een vork en stevige garde zijn ook bruikbaar. Feta verschilt in zoutheid, dus proef de crème voordat je extra zout toevoegt. Voor een vollere smaak kun je volle yoghurt nemen. Zonder keukenmachine blijft de textuur wat grover, maar dat past ook goed bij de knapperige aardappelen.
Peterselie en dille geven de olie een fris, groen aroma; citroen brengt genoeg zuur om zowel de feta als de aardappel op te halen. Hak de kruiden fijn met een mes in plaats van ze langdurig te pureren: zo blijft de olie helder van smaak en behoudt ze wat structuur. Dille is in het voorjaar en de zomer vaak ruim verkrijgbaar, maar gedroogde kruiden zijn hier geen gelijkwaardige vervanging. Geen dille in huis? Gebruik extra peterselie en eventueel wat fijngesneden bieslook.
Serveer de aardappelen direct, terwijl de randen nog krokant zijn, en lepel de kruidenolie pas op het laatst erover. Zet er desgewenst een simpele salade van knapperige blaadjes en komkommer met citroendressing naast. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm de aardappelen op een bakplaat in een oven van 200 °C weer door; de magnetron maakt de korst zacht. Bewaar feta en kruidenolie apart als je onderdelen vooruit maakt.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Zet een grote bakplaat klaar.
Doe de aardappelen in een pan, overgiet met koud water en voeg ruim zout toe. Breng aan de kook en kook ze in 15–20 minuten gaar: een mes moet er makkelijk in glijden, zonder dat ze uit elkaar vallen.
Giet af en laat de aardappelen 3 minuten uitdampen. Verdeel ze over de bakplaat en plet ze met de onderkant van een glas tot ongeveer 1,5 cm dik. Bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zwarte peper.
Rooster de aardappelen 35–45 minuten in het midden van de oven, tot de randen diep goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege voorzichtig om.
Klop intussen de feta met de Griekse yoghurt en 1 eetlepel citroensap in een keukenmachine glad en luchtig. Zonder keukenmachine: prak de feta fijn en klop die met de yoghurt stevig met een garde. Proef en voeg alleen zo nodig wat zout toe.
Roer voor de kruidenolie de peterselie, dille, 60 ml olijfolie, de citroenrasp en de resterende eetlepel citroensap door elkaar. Breng op smaak met een snuf zout.
Smeer de opgeklopte feta uit op een schaal. Leg de warme aardappelen erop en lepel de kruidenolie erover. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.