Krokante aardappelkoek met kruidenyoghurt en chiliolie

De kunst van een stevige, krokante koek

Een aardappelkoek uit één pan is eenvoudig van opzet, maar het resultaat hangt vooral af van hoeveel vocht je uit de aardappelrasp haalt. Rasp de aardappelen grof voor een koek met herkenbare sliertjes en een zachte binnenkant. Knijp ze daarna stevig uit boven de gootsteen of in een schone theedoek. Te veel vocht maakt het lastig om de koek samenhangend en krokant te bakken. Dep de uitgeknepen rasp zo nodig nog even droog voordat je het ei en de bloem toevoegt.

Het ei en een kleine hoeveelheid bloem helpen de rasp bij elkaar te houden wanneer je de koek omdraait. Ze zijn geen vervanging voor goed uitknijpen: natte aardappel wordt eerder zacht dan krokant. Een zware koekenpan houdt de warmte gelijkmatig vast, zodat de onderkant rustig kan kleuren zonder dat het midden rauw blijft. Bak op middellaag tot middelhoog vuur en geef de eerste kant voldoende tijd. Een groot bord maakt keren veiliger: schuif de koek erop, houd het bord stevig tegen de pan en draai alles in één beweging om.

De toppings brengen contrast. Dikke yoghurt verkoelt de chiliolie, terwijl citroensap de aardappel en de romige saus een frisse tegenhanger geeft. Dille en peterselie smaken allebei kruidig, maar vullen elkaar aan: dille is aromatisch en zacht, peterselie wat groener en steviger. Gebruik Griekse yoghurt of een andere dikke, ongezoete yoghurt. Is die erg stevig, roer er dan een theelepel water of citroensap door. Chiliolie verschilt per merk in scherpte, dus begin met een beetje en zet extra op tafel.

Aardappelen zijn het hele jaar verkrijgbaar; kies voor dit gerecht een stevige, kruimige of veelzijdige aardappel die je goed kunt raspen. Een kruimige soort geeft een wat zachtere kern, terwijl vastkokende aardappelen hun vorm sterker behouden. Je kunt de peterselie vervangen door extra dille, of andersom, maar laat de citroen niet weg: het zuur maakt de yoghurt levendiger. Serveer de koek direct, in punten, met de toppings erop of ernaast. Een groene salade met een zure dressing is een goede aanvulling als je er een ruimere maaltijd van wilt maken.

Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen eten. Warm punten op in een droge koekenpan op middelhoog vuur; zo wordt de buitenkant weer steviger dan in de magnetron. Bewaar de yoghurt en kruiden apart als je vooraf weet dat er iets overblijft. De koek zelf is het lekkerst wanneer hij vers uit de pan komt, maar opnieuw opwarmen werkt goed voor een lunch de volgende dag.