Kleine aardappels worden eerst gaargekookt, daarna platgedrukt en goudbruin gebakken. Een frisse dressing met kappertjes en citroen trekt in de warme aardappel; radijs en dille zorgen voor een knapperige, groene tegenhanger.
Deze salade krijgt zijn karakter van het contrast tussen de zachte binnenkant van de aardappels en de krokante, goudbruine buitenkant. Door kleine aardappels na het koken licht plat te drukken, ontstaat er meer oppervlak dat in de oven kan bruinen. Gebruik krieltjes of andere vastkokende kleine aardappels van ongeveer gelijke grootte, zodat ze tegelijk gaar zijn. De schil mag eraan blijven: die helpt de aardappel heel te houden en wordt tijdens het bakken lekker stevig.
Kook de aardappels tot een mes er met lichte weerstand in glijdt; helemaal zacht gekookte aardappels vallen sneller uiteen bij het platdrukken. Laat ze na het afgieten kort uitdampen en druk ze met de bodem van een glas of een pureestamper voorzichtig plat. Ze hoeven niet allemaal even rond te zijn. Bak ze met ruimte ertussen op een hete bakplaat, zodat vocht kan ontsnappen en de randen kleuren in plaats van stomen. Een koekenpan kan ook, maar bak dan in porties en draai de aardappels voorzichtig om.
De dressing is bewust scherp en hartig. Kappertjes geven zoutige, bloemige tonen, terwijl mosterd de olie en het citroensap bindt tot een dressing die aan de warme aardappels blijft hangen. Proef voordat je extra zout toevoegt: kappertjes en gezouten kookwater brengen al smaak mee. Gebruik kappertjes in pekel of zout; spoel gezouten kappertjes eerst af en dep ze droog. Geen verse citroen in huis? Een milde wittewijnazijn kan het sap vervangen, al wordt de smaak iets minder fruitig.
Meng de dressing met de aardappels zodra ze uit de oven komen, maar schep de radijs en dille er pas vlak voor het serveren door. Zo blijven de plakjes fris en knapperig en behoudt de dille zijn geur. De aardappels nemen warm meer dressing op, maar verliezen na het omscheppen geleidelijk wat krokantheid; serveer de salade daarom meteen voor de beste combinatie van texturen. Hij past naast gebraden kip, gebakken vis of een groentetaart, en kan ook een lunch aanvullen met een groene salade. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; warm ze voor een betere textuur op in de oven, niet in de magnetron.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Breng een pan ruim water met ¾ tl zout aan de kook.
Kook de aardappels in 12–15 minuten gaar; een mespunt moet er met lichte weerstand in gaan. Giet af en laat ze 5 minuten uitdampen.
Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze met de bodem van een glas voorzichtig plat tot ongeveer 2 cm dik. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met de rest van het zout en de peper.
Bak de aardappels 25–30 minuten, tot de randen diep goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege voorzichtig om.
Roer intussen in een ruime kom de gehakte kappertjes, Dijonmosterd, citroensap en de overige 2 el olijfolie door elkaar.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes en hak de dille grof. Schep de warme aardappels direct na het bakken door de dressing. Meng de radijs en dille er vlak voor het serveren voorzichtig doorheen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.