Geroosterde wortel en kruidige kikkererwten gaan in warme roti met frisse yoghurt, tamarindechutney en knapperige sev. Een moderne, Indiaas geïnspireerde lunch waarin zoet, zuur, pittig en krokant samenkomen.
Chaat is een brede verzameling Indiase snacks en streetfoodgerechten, geen enkel vast recept. De combinatie van iets kruidigs, iets friszuurs en een krokant element is hier het vertrekpunt. Deze wrap is een moderne interpretatie: geroosterde wortel en kikkererwten vormen de vulling, terwijl yoghurt, tamarindechutney en sev voor het chaat-achtige contrast zorgen. Het is dus geen traditioneel regionaal gerecht, maar een praktische lunch met smaken die goed bij elkaar passen.
Wortel wordt in de oven zoeter en krijgt bruine randjes, terwijl de binnenkant zacht blijft. Snijd de parten ongeveer even dik, zodat ze gelijkmatig garen, en spreid ze uit op de bakplaat; op een volle plaat stomen ze eerder dan dat ze kleuren. De kikkererwten mogen er later bij. Dep ze goed droog en rooster ze met olie en specerijen: ze worden steviger en krijgen wat beet, al blijven ze vanbinnen zachter dan gefrituurde snacks. Chaat masala geeft een uitgesproken zure, kruidige toets. Gebruik het met mate en proef de chutney mee, want die kan ook behoorlijk zuur zijn.
Tamarindechutney en sev zijn verkrijgbaar bij Zuid-Aziatische winkels en soms bij grotere supermarkten. Sev zijn dunne, krokante noedeltjes van kikkererwtenmeel; strooi ze pas vlak voor het eten over de vulling, anders verliezen ze hun knapperigheid. Zonder sev kun je verkruimelde papadum gebruiken. Heb je geen tamarindechutney, neem dan een andere zure chutney en voeg eventueel een klein kneepje citroen toe. Roti werkt soepel als wrap; een dunne volkoren tortilla kan ook, maar heeft een neutralere smaak.
De yoghurt tempert de specerijen en maakt de vulling sappig. Houd hem fris met citroen en een snuf zout, maar smeer niet te veel op de roti: een dunne laag chutney en yoghurt voorkomt dat de wrap zompig wordt. Koriander geeft een groene, kruidige tegenhanger; wie die smaak niet prettig vindt, kan de blaadjes weglaten. Serveer de wraps direct, eventueel met extra chutney aan tafel. Wortel is het hele jaar verkrijgbaar en past bijzonder goed bij de warme, geroosterde smaken in koelere maanden. Bewaar eventuele restjes vulling afgedekt in de koelkast en warm die binnen twee dagen goed door; voeg yoghurt en sev pas bij het serveren toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de wortelparten met 1 eetlepel olie, de komijn, gemalen koriander en de helft van het zout. Spreid ze uit over de bakplaat en rooster 10 minuten.
Dep ondertussen de kikkererwten goed droog. Meng ze met de resterende eetlepel olie, chaat masala, chilipoeder en de rest van het zout. Schep ze na 10 minuten bij de wortel op de bakplaat en rooster alles nog 18–22 minuten, tot de wortel zacht is met gekleurde randjes.
Roer de yoghurt met het citroensap en een snuf zout glad. Verwarm de roti's kort in een droge koekenpan of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrijk elke roti met een dunne laag yoghurt en tamarindechutney. Verdeel de geroosterde wortel en kikkererwten erover en voeg de koriander toe.
Strooi de sev er vlak voor het serveren overheen. Vouw de zijkanten van de roti naar binnen en rol op. Serveer met extra tamarindechutney.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.