Gekruide kikkererwten uit de oven geven deze wraps een krokante, hartige vulling. Rauwe spinazie, komkommer en ingelegde rode ui houden elke hap fris; de citroen-peterseliesaus brengt alles samen.
De vulling draait om het verschil tussen warme, kruidige kikkererwten en frisse rauwe groenten. Komijn en gerookte paprikapoeder geven de peulvruchten een aardse, licht rokerige smaak zonder de frisse saus te overheersen. Spinazie slinkt niet in de wrap, maar blijft knapperig en mild. Komkommer voegt sappigheid toe; dunne rode ui zorgt voor een scherp, zuur accent dat door het korte inleggen zachter wordt.
Voor een krokant resultaat is het belangrijk dat kikkererwten uit blik goed uitlekken en droog zijn voordat ze de oven in gaan. Vocht op het oppervlak maakt stomen waarschijnlijker dan bruinen. Spreid ze ruim uit op een bakplaat, zodat hete lucht ertussen kan circuleren. Ze worden stevig en goudbruin aan de buitenkant, maar blijven vanbinnen wat zachter. Laat ze na het bakken niet lang op een hoop liggen: opgesloten stoom maakt de korst minder krokant.
De rode ui hoeft niet lang te marineren. Snijd haar zo dun mogelijk en gebruik voldoende citroensap om de plakjes licht te bedekken; een korte rusttijd is genoeg om de scherpe rand af te zwakken. Een mandoline werkt snel, maar een scherp mes geeft meer controle. Voeg de ui met een vork of tang toe aan de wrap en laat overtollig sap achter in het kommetje, zodat het flatbread niet zompig wordt.
De saus is fris en romig door yoghurt, met peterselie en knoflook voor een kruidige, hartige basis. Gebruik volle yoghurt voor een dikkere saus of roer er een klein scheutje water door als je haar liever gemakkelijk uitsmeert. Griekse yoghurt kan ook, maar is steviger en wat zuurder; proef dan voordat je extra citroen toevoegt. Geen peterselie in huis? Gebruik een kleinere hoeveelheid koriander, als je die smaak graag eet.
Serveer de wraps zodra de kikkererwten uit de oven komen, wanneer hun korst het krokantst is. Warm flatbread kort in een droge koekenpan of oven, zodat het soepel rolt zonder te scheuren. Voor lunch onderweg kun je de saus, groenten, ui en kikkererwten apart gekoeld meenemen en de wrap vlak voor het eten vullen; zo blijft de vulling frisser en wordt het brood minder snel zacht. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm de kikkererwten apart opnieuw op in de oven om ze weer wat steviger te maken.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Meng de kikkererwten op een bakplaat met de olijfolie, komijn, gerookte paprikapoeder, zout en een paar draaien zwarte peper. Spreid ze uit en rooster ze 20–25 minuten, tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn. Schep halverwege om.
Doe intussen de rode ui in een kommetje met 1 eetlepel citroensap en een snuf zout. Schep om en laat staan terwijl je de rest voorbereidt.
Mix de yoghurt met de peterselie, knoflook en de resterende eetlepel citroensap tot een groene saus. Proef en voeg zo nodig wat peper toe. Snijd de komkommer in dunne reepjes.
Verwarm de flatbreads kort in een droge koekenpan of oven, tot ze soepel zijn. Bestrijk ze met de groene saus en verdeel de spinazie, komkommer, uitgelekte rode ui en warme kikkererwten erover.
Vouw de zijkanten iets naar binnen en rol de flatbreads stevig op. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.