Kleine stukjes kippendij krijgen een goudbruine korst van gekruid maïsmeel. Citroen, kappertjes en peterselie zorgen voor een frisse, ziltige afwerking die goed past bij geroosterde groenten of een graansalade.
Dit is een eigentijds bijgerecht met een helder smaakcontrast: hartige kip met een knapperig laagje, opgefrist door citroen en kappertjes. Kippendij blijft bij kort bakken sappiger dan kipfilet en kan goed tegen de directe hitte van de pan. Snijd het vlees in ongeveer gelijke stukken, zodat ze min of meer tegelijk gaar zijn. Haal eventuele grote stukken vet weg, maar snijd niet al het vet weg; dat draagt bij aan de smaak.
Fijn maïsmeel vormt een dunne, krokante korst en geeft een andere beet dan paneermeel. Gebruik echt fijn maïsmeel, niet grof polentameel: dat laatste blijft harder en korreliger. Een dunne laag is genoeg. Schud overtollig meel af voordat de kip de pan in gaat, anders kan het losse meel verbranden. Bak de stukjes in porties met ruimte ertussen. Als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en stooft de kip eerder dan dat de korst bruint.
Kappertjes brengen zout en een licht bloemige zuurheid; citroenrasp geeft geur zonder extra vocht toe te voegen. Een kleine scheut citroensap maakt de afwerking frisser, maar voeg die pas toe nadat de kip uit de pan is. Zo blijft de korst zo krokant mogelijk. Dep kappertjes eventueel droog als ze erg nat zijn. Platte peterselie geeft een groene, kruidige noot; gebruik de blaadjes en snijd ze vlak voor het serveren, zodat ze fris blijven.
Serveer de kip direct, wanneer de korst nog krokant is. Ze werkt goed naast geroosterde bloemkool, courgette of wortel, en ook bij een graansalade met bijvoorbeeld bulgur of farro. Omdat de kip al zout en zuur bevat, is een eenvoudige, mild gekruide bijlage vaak genoeg. Zet je het gerecht naast een salade, houd de dressing dan licht zodat de citroen en kappertjes niet verdwijnen.
Maïsmeel is glutenvrij van zichzelf, maar controleer bij een dieetwens altijd de verpakking op mogelijke kruisbesmetting. Heb je geen fijn maïsmeel, dan kun je voor een vergelijkbare dunne korst rijstmeel gebruiken; de smaak en kleur worden iets anders. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze in een hete oven of airfryer weer op; in de magnetron wordt de korst doorgaans zacht.
Dep de kippendijstukjes droog met keukenpapier. Meng in een ruime kom het maïsmeel met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
Voeg de kip toe en schep om tot alle stukjes dun bedekt zijn. Schud overtollig maïsmeel af.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in twee of drie porties, met ruimte tussen de stukjes. Gebruik per volgende portie extra olie.
Bak elke portie in totaal ongeveer 6–8 minuten en keer de stukjes regelmatig, tot ze rondom goudbruin zijn en gaar. Controleer zo nodig met een kernthermometer: het dikste stukje moet 74 °C bereiken. Leg de gebakken kip op een schaal.
Haal de pan van het vuur. Schep de kip om met citroenrasp, citroensap, kappertjes en peterselie. Serveer meteen, zodat de korst zo krokant mogelijk blijft.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.