Kleine spiesjes van gekruide kippendij, met goudbruine randjes en een frisse dip van yoghurt, munt en citroen. Een deelbaar voorgerecht dat je gemakkelijk in de oven of op een grillpan bereidt.
Kippendij is geschikt voor kleine spiesjes omdat het vlees doorgaans sappig blijft terwijl de buitenkant kleur krijgt. Snijd de stukken ongeveer even groot, zo’n drie centimeter, zodat ze gelijkmatig garen. Knoflook, komijn en citroenrasp geven de kip een hartige, warme smaak met een frisse citrusgeur. De yoghurt-muntdip brengt daar koelte en zuur tegenover. Het resultaat is stevig gekruid, maar niet zwaar; de dip maakt elke hap frisser.
Een hete oven met grillstand of een goed voorverwarmde grillpan helpt om snel bruine randjes te krijgen. Laat de spiesjes niet te dicht op elkaar liggen: ruimte laat warmte circuleren en voorkomt dat het vlees vooral stoomt. Op een bakplaat is een rooster handig, maar niet noodzakelijk; draai de spiesjes halverwege en houd ze in de laatste minuten in de gaten. De dikte van de stukken en de hitte van de grill bepalen de exacte tijd. Controleer bij twijfel het dikste stuk: kip moet volledig gaar zijn, zonder roze kern. Met een thermometer is 75 °C in het midden een praktisch richtpunt.
Gebruik volle yoghurt voor een dip die romig genoeg is om aan de kip te blijven hangen. Griekse yoghurt werkt goed; roer er eventueel een klein scheutje water door als je de saus liever wat losser hebt. Munt geeft een koele, groene smaak, maar fijngesneden peterselie is een milder alternatief. Citroenrasp zit in de marinade, terwijl citroensap de dip opfrist. Rasp de citroen voordat je hem uitperst en gebruik alleen het gele deel van de schil, zodat de rasp niet bitter wordt.
Serveer de spiesjes zodra ze van het vuur komen, met de dip ernaast en extra munt uit de ingrediëntenlijst. Als voorgerecht passen ze bij knapperige rauwkost of een eenvoudige salade; houd de porties klein als er daarna nog een hoofdgerecht volgt. Je kunt de kip vooraf snijden en kruiden en afgedekt in de koelkast bewaren, maar laat rauwe kip niet lang op kamertemperatuur staan. Bewaar restjes binnen twee uur gekoeld in een afgesloten bak en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze door en door opnieuw; de yoghurt-dip serveer je koud en bewaar je apart.
Verwarm de oven voor op 230 °C met de grillstand aan, of verhit een grillpan op middelhoog vuur. Week houten spiesjes intussen minstens 20 minuten in koud water.
Meng de kippendij met de knoflook, komijn, citroenrasp, olijfolie, zout en peper. Rijg de stukken losjes aan de spiesjes.
Roer voor de dip de yoghurt met de helft van de munt en 1 eetlepel citroensap. Proef en voeg naar wens nog wat citroensap toe. Zet de dip koel weg terwijl de kip gaart.
Leg de spiesjes op een bakplaat met rooster of op een met bakpapier beklede bakplaat. Grill ze 6–8 minuten, keer ze en grill nog 5–7 minuten, tot de kip gaar is en de randjes goed gekleurd zijn. In een grillpan kan de tijd korter zijn; keer de spiesjes regelmatig. Controleer het dikste stuk op gaarheid, of meet met een thermometer tot 75 °C in het midden.
Serveer de spiesjes direct met de yoghurtdip en de resterende munt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.