Deze linzenkoekjes krijgen een goudbruine korst en blijven vanbinnen zacht, met genoeg hele linzen voor wat beet. Een frisse saus van yoghurt, peterselie en munt maakt er een complete lunch van.
Groene linzen zijn geschikt voor koekjes omdat ze na het koken hun vorm redelijk goed behouden. Rode linzen vallen veel sneller uiteen en zouden een zachtere, meer pureeachtige koek geven. Kook de groene linzen daarom gaar, maar niet papperig: ze moeten makkelijk tussen je vingers te pletten zijn en tegelijk nog herkenbaar blijven. Giet ze goed af; overtollig kookvocht maakt het mengsel slap en bemoeilijkt het vormen.
Een deel van de linzen prak je met komijn, citroen en ei. Dat vormt de basis die de rest bij elkaar houdt, terwijl de hele linzen voor structuur zorgen. Paneermeel neemt vocht op en maakt het mengsel stevig genoeg om om te draaien in de pan. Het mengsel hoort zacht te zijn, maar niet aan je handen te blijven kleven. Is het nog erg nat, roer er dan een eetlepel paneermeel door en geef het een paar minuten om vocht op te nemen. Druk de koekjes niet te dik: zo worden ze gelijkmatig warm voordat de buitenkant te donker kleurt.
Bak in een dunne laag olie op middelhoog vuur. Een goed voorverwarmde pan helpt de korst snel te vormen; keer de koekjes pas om als ze aan de onderkant stevig en bruin zijn. In een te volle pan daalt de temperatuur en gaan de koekjes eerder stomen dan bakken. Bak ze zo nodig in twee porties en houd de eerste warm op een bord in een oven op lage temperatuur. De frisse citroen in het mengsel houdt de aardse smaak van linzen in balans, terwijl komijn voor warme, nootachtige tonen zorgt.
De saus is bewust eenvoudig: volle yoghurt geeft romigheid, peterselie en munt brengen frisheid en citroen maakt het geheel levendig. Griekse yoghurt kan ook; verdun die met een theelepel water als de saus moeilijk lepelt. Geen verse munt in huis? Gebruik extra peterselie. Serveer de koekjes met platbrood en een komkommersalade voor een ruimere lunch, of zet ze met de saus op tafel als onderdeel van een maaltijd met meerdere kleine gerechten. De koekjes zijn het lekkerst direct uit de pan, wanneer de korst nog krokant is.
Spoel de linzen af en doe ze in een pan met ruim koud water. Breng aan de kook en laat ze 20–25 minuten zacht koken, tot ze gaar zijn maar nog hun vorm houden. Giet goed af en laat 5 minuten uitdampen.
Schep de helft van de warme linzen in een kom. Prak ze grof met het ei, het paneermeel, de komijn, de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, het zout en een paar draaien zwarte peper.
Schep de rest van de linzen erdoor. Laat het mengsel 10 minuten staan zodat het paneermeel vocht kan opnemen. Vorm er met vochtige handen 8 koekjes van, ongeveer 1,5 cm dik.
Roer voor de saus de yoghurt, peterselie, munt, knoflook en 1 eetlepel citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in één laag, zo nodig in twee porties, ongeveer 3–4 minuten per kant tot ze stevig en goudbruin zijn. Voeg voor een tweede portie zo nodig wat olie toe.
Serveer de koekjes warm met de groene kruidensaus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.