Goudbruine repen polenta, gebakken artisjokharten en frisse citroenpeterselie: een deelbaar bijgerecht met een krokante buitenkant en een zacht midden. Een lepel yoghurt maakt het geheel romig en lichtzuur.
Polenta is maïsgries dat in vocht gaart tot een zachte pap. Voor deze repen koken we de polenta stevig en laten we haar daarna afkoelen in een platte schaal. Tijdens het afkoelen neemt het mengsel verder op en wordt het stevig genoeg om netjes te snijden. Gebruik middelgrove polenta en volg de aanwijzingen op de verpakking: de benodigde kooktijd verschilt per maling. Polenta die al gaar is, hoort dik en lepelbaar te zijn; blijft ze dun, laat haar dan nog even zachtjes koken en roer regelmatig over de bodem.
De repen worden in een koekenpan gebakken, niet gefrituurd. Een hete pan en een dun laagje olie geven de buitenkant kleur, terwijl het midden zacht blijft. Laat de repen eerst rustig bakken voordat je ze omdraait; als ze nog aan de pan kleven, hebben ze vaak nog wat tijd nodig om een korst te vormen. Bak in porties als de pan vol raakt, want dicht op elkaar laten ze stoom los en worden ze minder krokant. Een pan met antiaanbaklaag of goed ingebrand gietijzer maakt het omdraaien eenvoudiger.
Artisjokharten uit pot of blik zijn hier praktisch: ze zijn al gaar en hoeven alleen droog gedept en kort gebakken te worden. Zo krijgen ze wat kleur zonder uit elkaar te vallen. Verse artisjokken zijn in het voorjaar op veel plekken beter verkrijgbaar, maar vragen meer voorbereiding; voor dit bijgerecht zijn uitgelekte harten een betrouwbare keuze, het hele jaar door. Gebruik je artisjokken op olie, laat ze goed uitlekken en proef voordat je extra zout toevoegt. Een klein beetje citroensap houdt hun aardse smaak fris.
Citroenpeterselie brengt de polenta en artisjok samen: de rasp geeft geur, het sap snijdt door de zachte maïs en yoghurt. Platte peterselie heeft een stevige, frisse smaak; krulpeterselie kan ook, maar hak die wat fijner. Geen yoghurt in huis? Griekse yoghurt werkt goed, of gebruik een milde plantaardige variant. Serveer de schaal direct, terwijl de repen warm en krokant zijn. Hij past naast gebakken vis of een knapperige groene salade. Zet de yoghurt apart op tafel als je de polenta krokant wilt houden.
Breng het water met het zout aan de kook in een middelgrote pan. Strooi de polenta er al roerend met een garde in. Zet het vuur laag en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, regelmatig roerend, tot de polenta dik en gaar is.
Roer 1 eetlepel olijfolie door de polenta. Schep het mengsel in een met bakpapier beklede schaal van ongeveer 20 bij 25 cm en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen en opstijven, minimaal 1 uur. Snijd de polenta daarna in repen van circa 2 cm breed.
Dep de artisjokharten goed droog en snijd grote exemplaren doormidden. Meng de yoghurt met 1 theelepel citroensap en de zwarte peper; zet apart.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de polentarepen in porties in 8–10 minuten rondom goudbruin en krokant. Keer ze voorzichtig met een spatel en leg ze op een schaal.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Bak de artisjokharten 3 minuten tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Haal de pan van het vuur en meng de rest van het citroensap, de citroenrasp en de helft van de peterselie erdoor.
Verdeel de artisjokken over de warme polenta. Schep de yoghurt er in kleine lepels bij en maak af met de rest van de peterselie. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.