Zoete, zachte biet en warme, krokant gebakken rijst krijgen frisheid van sinaasappeldressing en rucola. Geitenkaas maakt de kom romig; hazelnoten geven precies de nodige crunch.
In deze lunchkom draait het om contrast: rijst met goudbruine, krokante plekken tegenover zachte biet, romige geitenkaas en peperige rucola. Bieten worden tijdens het roosteren zoeter en krijgen aan de buitenkant wat kleur. Snijd ze in ongeveer even grote stukken, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Rode biet is in Nederland doorgaans het hele jaar verkrijgbaar; in de koudere maanden past de aardse smaak extra goed bij stevige rijst en noten.
Voor krokante rijst werkt koude, gekookte rijst het best. De korrels zijn steviger en plakken minder aan elkaar dan warme rijst, waardoor ze in de pan beter kunnen bruinen. Gebruik een ruime koekenpan en bak de rijst in twee porties: een volle pan houdt stoom vast en levert eerder zachte dan krokante korrels op. Laat de rijst eerst rustig liggen voordat je hem omschept. Zo krijgt de onderkant tijd om een dunne, knapperige korst te vormen. De korrels hoeven niet allemaal krokant te worden; juist het verschil in textuur maakt de kom interessant.
Gekookte rijst kun je vooraf maken, maar koel hem snel terug in een ondiepe schaal en zet hem binnen een uur afgedekt in de koelkast. Gebruik hem binnen 24 uur en laat rijst niet lang op kamertemperatuur staan. Geen koude rijst bij de hand? Kook de rijst dan vooraf, spreid hem uit om af te koelen en bak pas wanneer hij koud is. Basmatirijst geeft losse korrels; een andere langkorrelige rijst kan ook. Kortkorrelige rijst wordt sneller kleverig, maar bakt nog steeds lekker krokant als je hem in kleine porties bakt.
De dressing brengt de zoete biet en volle geitenkaas in balans. Sinaasappelsap geeft zachte fruitigheid, terwijl rodewijnazijn voor een scherpere, frisse lijn zorgt. Proef de dressing voordat je hem over de kom verdeelt: de benodigde hoeveelheid zuur hangt af van hoe zoet de sinaasappel is. Zachte, milde geitenkaas smelt een beetje tegen de warme rijst; een stevigere variant blijft in duidelijkere stukjes. Walnoten kunnen de hazelnoten vervangen, al smaken ze iets bitterder. Serveer de rucola en dressing pas op het laatst, zodat de blaadjes fris blijven. De kom is het lekkerst direct na het samenstellen, wanneer rijst en biet nog warm zijn en de noten knapperig.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Schil de bieten en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Schep ze om met 1 el olijfolie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 35–45 minuten, tot ze gaar zijn en aan de randen kleuren.
Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig omschuddend, tot ze geuren en licht kleuren. Laat afkoelen en hak grof.
Pers de sinaasappel uit. Klop 3 el sap met de rodewijnazijn en 2 el olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de koude rijst in twee porties: spreid elke portie uit en laat enkele minuten liggen tot de onderkant krokant is. Schep om en bak nog een paar minuten. Voeg zo nodig wat extra olie toe.
Verdeel de krokante rijst over twee kommen. Schep de warme biet en rucola erop. Verkruimel de geitenkaas erover, lepel de dressing over de kommen en maak af met de hazelnoten. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.