Krokante spruitjes met tofu, rijst en pindasaus

• 150 g witte rijst
• 400 g spruitjes
• 1 el neutrale olie, plus 1 el om de tofu te bakken
• ¼ tl zout
• 250 g stevige tofu
• 50 g pindakaas
• 1 el sojasaus
• 1 el limoensap
• 1 tl ahornsiroop
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
• 3–5 el warm water
• 1 lente-ui, in dunne ringetjes
• 1 tl sesamzaad

Zo maak je het

1. 1

   Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af als dat nodig is en houd de rijst afgedekt warm.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Gebruik je een airfryer, verwarm die dan voor op 190 °C. Maak de spruitjes schoon, snijd ze doormidden en meng ze met 1 el olie en het zout.

3. 3

   Verdeel de spruitjes met de snijkant naar beneden over een bakplaat, zonder ze op elkaar te leggen. Rooster ze 20–25 minuten in de oven en schep halverwege om. Bak ze in een airfryer in een enkele laag 12–16 minuten en schud het mandje halverwege. Bak in porties als je airfryer klein is.

4. 4

   Dep intussen de tofu droog en snijd in blokjes. Verhit de resterende 1 el olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin, ongeveer 8–10 minuten.

5. 5

   Roer de pindakaas, sojasaus, het limoensap, de ahornsiroop en knoflook in een kommetje door elkaar. Voeg eerst 3 el warm water toe en roer tot een gladde saus. Maak de saus met extra water iets dunner als je dat wilt.

6. 6

   Verdeel de rijst over kommen en schep de tofu en spruitjes erop. Lepel de pindasaus erover en werk af met lente-ui en sesamzaad.