Goudbruine tempehblokjes, zoet-aardse geroosterde biet en frisse yoghurt met dille vormen samen een kleurrijk voorgerecht. Een paar druppels chiliolie geven de romige dip en krokante korst net wat extra pit.
Dit deelgerecht draait om drie duidelijke contrasten: de stevige, goudbruine korst van tempeh, zachte geroosterde biet en een koele yoghurtdip met citroen en dille. De biet wordt in kleine partjes geroosterd, zodat de snijvlakken karamelliseren terwijl de binnenkant mals blijft. Tempeh heeft van zichzelf een stevige beet en een nootachtige smaak; die houdt goed stand naast de aardse zoetheid van de biet. De citroen maakt de dip levendig en helpt de rijkere smaken in balans te houden.
Voor een dun, krokant laagje is fijn maïsmeel handig: het geeft de tempeh een lichte korst zonder de blokjes te verzwaren. Dep de tempeh eerst droog en meng hem met een beetje sojasaus, zodat het meel beter blijft zitten. Gebruik een ruime koekenpan en bak in één laag; te veel blokjes tegelijk koelen de olie af en maken de korst minder krokant. Draai ze regelmatig en haal ze uit de pan zodra ze rondom goudbruin zijn. Maïsmeel verschilt per merk in maling. Is het grof, wrijf het dan eventueel iets fijner tussen je vingers.
Rode biet is in Nederland doorgaans het hele jaar verkrijgbaar, vers uit de oogst vooral in de zomer en herfst en later uit bewaring. Verse, rauwe bieten hebben meer tijd nodig dan voorgekookte. Voor dit recept zijn rauwe bieten geschikt, omdat ze tijdens het roosteren smaak en stevige randjes ontwikkelen. Snijd ze in gelijke partjes zodat ze gelijkmatig garen. Draag eventueel handschoenen bij het snijden: bietensap kleurt gemakkelijk handen en snijplanken.
Gebruik volle of halfvolle yoghurt voor een dip die stevig genoeg is om de tempeh in te dopen. Griekse yoghurt maakt hem dikker; gewone yoghurt kan ook, maar laat die zo nodig kort uitlekken in een fijne zeef. Geen verse dille in huis? Gebruik een kleinere hoeveelheid gedroogde dille, of vervang de kruiden door fijngehakte peterselie. Chiliolie is optioneel, maar een paar druppels geven een prettige, warme tegenhanger van de koele yoghurt.
Serveer de tempeh direct na het bakken, met de biet en dip op dezelfde schaal of in aparte kommetjes. Zo blijft de korst krokant en kan iedereen zelf combineren. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken; warm de tempeh voor het serveren op in een hete oven of airfryer, zodat de buitenkant weer wat krokant wordt. Bewaar de dip apart en voeg de chiliolie pas aan tafel toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Schil de bieten en snijd ze in partjes van ongeveer 2 cm. Meng ze op een bakplaat met 1 el olijfolie en ½ tl zout. Rooster 30–40 minuten, keer halverwege, tot de partjes gaar zijn en bruine randjes hebben.
Roer intussen de yoghurt met de dille, het citroensap en de resterende ½ tl zout door elkaar. Zet de dip koel weg tot het serveren.
Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 2 cm en dep ze droog. Schep om met de sojasaus. Meng in een kom het maïsmeel met de gerookte paprikapoeder en zwarte peper en wentel de tempehblokjes erdoor tot ze dun bedekt zijn.
Verhit de neutrale olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tempeh in één laag, zo nodig in twee porties, in 6–8 minuten rondom goudbruin en krokant. Keer de blokjes regelmatig en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de geroosterde biet en krokante tempeh over een schaal. Serveer met de dille-yoghurtdip en druppel de chiliolie over de dip of de biet.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.