Goudbruine tofu met een dun, krokant korstje en een frisse dip van sinaasappel, sojasaus en gember. Een deelbaar voorgerecht dat warm het lekkerst is, met bosui en sesam voor een hartige, lichte crunch.
Stevige tofu heeft van zichzelf een milde smaak, waardoor hij goed samengaat met een dip die zowel hartig als fris is. Sojasaus brengt zout en umami, sinaasappelsap geeft fruitige zuren en gember zorgt voor een prikkelende, warme toon. Rijstazijn maakt de dip iets scherper zonder de sinaasappel weg te drukken. Een klein beetje honing rondt de smaken af; laat die weg als je de dip liever minder zoet hebt.
Voor een krokant resultaat is het belangrijk dat de buitenkant van de tofu niet te nat is. Dep de stukken na het kort uitpersen goed droog en scheur ze in plaats van ze strak te snijden: de rafelige randen krijgen tijdens het bakken extra bruine plekjes. Maïzena vormt een dun laagje rond de tofu. Gebruik niet te veel, want een dikke laag kan poederig smaken. Bak de stukken in een ruime koekenpan met voldoende olie en geef ze de tijd om kleur te krijgen voordat je ze omdraait.
Deze aanpak werkt met stevige tofu uit het koelschap; zachte of zijden tofu valt tijdens het scheuren en bakken uiteen. Als uitpersen lastig is, wikkel de tofu dan in een schone doek en leg er enkele minuten een zwaar bord op. De dip kun je ondertussen mengen. Proef hem vóór het serveren: sinaasappels verschillen in zoetheid en zuur, dus voeg eventueel nog een klein scheutje azijn of wat honing toe. Gebruik bij voorkeur vers sap voor een heldere, fruitige smaak; gezeefd sap uit een pak kan ook.
Serveer de tofu zodra hij uit de pan komt, met de dip ernaast. Zo blijft het korstje krokant en kan iedereen zelf bepalen hoeveel saus erbij gaat. De bosui geeft een frisse, groene beet en sesamzaad voegt een nootachtige crunch toe. Als voorgerecht is dit genoeg voor vier personen om te delen; met rijst en een eenvoudige groente erbij kan het ook een lichte maaltijd worden. Bewaar overgebleven tofu en dip apart, afgedekt in de koelkast, en eet ze binnen twee dagen. Warm de tofu opnieuw op in een hete koekenpan of oven; in de magnetron wordt het korstje zacht.
Wikkel de tofu in een schone theedoek en leg er 10 minuten een zwaar bord op. Dep droog en scheur de tofu in hapklare stukken.
Meng in een kommetje de sojasaus, het sinaasappelsap, de rijstazijn, gember en honing. Roer tot de honing is opgelost en zet de dip apart.
Doe de maïzena en het zout in een ruime kom. Voeg de tofu toe en schep voorzichtig om, zodat elk stuk een dun laagje krijgt.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in één laag 8 tot 10 minuten; draai de stukken geregeld tot meerdere kanten goudbruin en krokant zijn. Bak zo nodig in twee porties.
Rooster ondertussen het sesamzaad kort in een droge koekenpan tot het licht kleurt. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
Leg de warme tofu op een schaal en strooi het sesamzaad en de bosui erover. Serveer direct met de sinaasappel-sojadip ernaast.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.