Goudbruine tofu krijgt een kleverige, zoetzure lak van tamarinde en kecap manis. Frisse groene mango, knapperige sjalot en pinda’s maken er met rijst een complete maaltijd van.
Dit gerecht is Indonesisch geïnspireerd, zonder een vaste regionale klassieker te willen vertegenwoordigen. De smaak steunt op een combinatie die veel kanten op kan: donkere, zoete kecap manis, de fruitige zuurheid van tamarinde en een kneep limoen. Groene mango brengt daar een ander soort frisheid bij. Die is stevig en zuur, niet zacht en honingzoet zoals een rijpe mango. Samen houden de frisse smaken de stroperige saus in balans.
Kies tofu die stevig genoeg is om in plakken of blokjes te snijden. Dep het oppervlak goed droog en bestuif de stukjes met maïzena: die dunne laag helpt een goudbruin korstje te vormen en geeft de saus iets om aan vast te houden. Bak in een ruime koekenpan, in porties als dat nodig is. Een overvolle pan koelt snel af en laat de tofu eerder stomen dan bakken. Voeg de saus pas toe als de tofu al krokant is; door de suiker in kecap manis kan de lak anders aanbranden voordat de buitenkant kleur heeft.
Groene mango is niet altijd even makkelijk te vinden. Kijk bij een toko of groentewinkel met een ruim Aziatisch assortiment en kies een harde, onrijpe vrucht. Is die er niet, dan is groene papaja een bruikbaar alternatief met een vergelijkbaar stevige beet, al is de smaak milder. Een stevige, zure appel kan ook, maar geeft een duidelijker appelaroma. Proef de mango voor je hem aanmaakt: als hij bijzonder zuur is, gebruik dan iets minder limoensap in de salade.
Sjalot en pinda zorgen voor de droge, hartige crunch die de zachte tofu en kleverige saus nodig hebben. Bak de sjalot rustig goudbruin en schep hem uit de pan voordat hij donker wordt; dunne ringetjes kleuren snel door. Rooster de pinda’s kort in een droge pan als ze nog niet geroosterd zijn, zodat ze extra geur krijgen. Een beetje rode chili geeft warmte, maar laat die gerust weg als je liever de tamarinde en mango voorop laat staan.
Serveer de tofu direct met warme jasmijnrijst en leg de mango er pas op het laatst bij, zodat die fris en knapperig blijft. Koriander geeft een kruidige toets; gebruik minder of laat het weg als je die smaak niet prettig vindt. Restjes kunnen na afkoelen in een afgesloten bak in de koelkast. De tofu wordt daarbij zachter. Verwarm hem goed door in een koekenpan; houd de mangosalade apart en voeg die pas na het opwarmen toe.
Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet afgedekt weg terwijl je de rest bereidt.
Dep de tofu droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Schep om met de maïzena en het zout, zodat alle kanten licht bedekt zijn.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotringen al omscheppend in 3–5 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier.
Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de pan. Bak de tofu in één laag 8–10 minuten en keer de blokjes regelmatig, tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Bak zo nodig in twee porties.
Meng in een kommetje de tamarindepasta, kecap manis, sojasaus, water en knoflook. Giet dit bij de tofu en schep 1–2 minuten om, tot de saus dikker wordt en de blokjes glanst. Haal de pan van het vuur.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Meng met het sap van een halve limoen, de helft van de koriander en de fijngehakte chili.
Verdeel de rijst over kommen of borden. Schep de tofu erop en voeg de mangosalade toe. Bestrooi met de gebakken sjalot, pinda’s en de rest van de koriander. Knijp de resterende limoen erover uit.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.