Geroosterd zuurdesembrood krijgt een romige laag witte bonen met citroen, een gepocheerd ei en groene olie van peterselie en bieslook. Een stevig ontbijt of brunchgerecht met krokant brood, zachte bonen en een frisse, vloeibare dooier.
De basis van deze toast is eenvoudig: knapperig zuurdesembrood, witte bonen, ei en verse kruiden. Witte bonen hebben een milde, licht nootachtige smaak en worden met citroen en olijfolie romig zonder helemaal glad te worden. Laat daarom wat bonen heel tijdens het prakken; die geven de spread een prettige, stevige beet. Citroenrasp brengt geur, terwijl het sap de zachte bonensmaak aanscherpt. Proef de spread voordat hij op het brood gaat: de hoeveelheid zout en citroen bepaalt hoe uitgesproken de toast wordt.
Goed geroosterd brood is hier meer dan een drager. De stevige korst houdt de vochtige spread en het ei beter bij elkaar en zorgt voor contrast met de zachte bovenlaag. Zuurdesem geeft een aangename lichte zuurheid, maar stevig boerenbrood werkt ook. Dunne, zachte sneetjes worden snel slap. Rooster het brood vlak voor het serveren en beleg het pas daarna; zo blijft de onderkant krokant terwijl de bonen en het ei warm zijn.
Een gepocheerd ei geeft de toast een sausachtige dooier zonder dat er een aparte saus nodig is. Houd het water tegen de kook aan: grote bellen kunnen het eiwit uit elkaar trekken. Een vers ei blijft doorgaans compacter, maar ook met een minder vers ei helpt het om het eerst in een klein kopje te breken en voorzichtig in het water te laten glijden. Azijn ondersteunt het stollen van het eiwit. De dooier is bedoeld om zacht te blijven; serveer het ei direct na het pocheren.
De kruidenolie geeft een groene, frisse toets en verdeelt peterselie en bieslook gelijkmatig over het gerecht. Gebruik een kleine blender of hak de kruiden zeer fijn en roer ze door de olie. Peterselie zorgt voor een kruidige basis; bieslook brengt een milde uiensmaak. Heb je geen bieslook, vervang die dan door extra peterselie en voeg eventueel wat fijngeraspte citroenschil toe. Houd de olie eenvoudig: de citroen in de bonen en het ei leveren al genoeg smaakaccenten.
Serveer de toast als royaal ontbijt of brunch, eventueel met een eenvoudige groene salade of wat gesneden tomaat ernaast. De hoeveelheden zijn bedoeld voor twee flinke sneetjes; voor een grotere brunch kun je de bonenspread en kruidenolie vooraf maken en koel bewaren, maar rooster het brood en pocheer de eieren pas vlak voor het eten. Bewaar beleg en brood afzonderlijk, want eenmaal belegd verliest toast snel zijn krokante structuur. Zet gekoelde bereide ingrediënten niet langer dan nodig op kamertemperatuur.
Doe de witte bonen in een kom met 1 theelepel olijfolie, de citroenrasp, het citroensap, een flinke snuf zout en wat zwarte peper. Prak met een vork tot een grove, romige spread; laat een deel van de bonen heel.
Mix de peterselie, bieslook en 2 eetlepels olijfolie met een kleine blender tot een groene kruidenolie. Breng op smaak met zout en peper. Hak de kruiden anders heel fijn en roer ze door de olie.
Breng een ruime pan water met de wittewijnazijn tegen de kook aan. Breek een ei in een kopje, roer het water rustig zodat er een lichte draaikolk ontstaat en laat het ei in het midden glijden. Pocheer 3–4 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht. Haal het ei met een schuimspaan uit de pan en herhaal met het tweede ei.
Rooster intussen het zuurdesembrood goudbruin en krokant. Verdeel de bonenspread over de sneetjes.
Leg op elke toast een gepocheerd ei. Schep de kruidenolie erover en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.