Sappige garnalen, zachte rijst met tomaat en komijn, en een frisse topping van rode ui, koriander en limoen. Een kleurrijke eenpansmaaltijd met genoeg contrast om elke hap levendig te houden.
De basis van dit gerecht is langkorrelige rijst die rustig gaart in tomaat, bouillon, knoflook en komijn. De tomaat geeft de rijst een volle, lichtzure smaak en kleurt de korrels rood; komijn voegt een aardse, warme toon toe zonder de garnalen te overheersen. Gebruik gepelde tomaten uit blik voor een betrouwbare sausachtige basis. In het tomatenseizoen kan rijpe verse tomaat ook, maar neem dan genoeg vocht mee: rijst heeft tijdens het garen een afgemeten hoeveelheid vloeistof nodig.
Spoel de rijst tot het water minder troebel is en laat hem goed uitlekken. Zo verwijder je een deel van het losse zetmeel en blijft het eindresultaat luchtiger. Fruit ui en knoflook eerst zacht in een ruime pan met de komijn; door die korte verhitting komt de geur van de specerij vrij. Roer de rijst door het mengsel voordat de tomaat en bouillon erbij gaan, zodat de korrels met de smaakvolle olie bedekt zijn. Laat de rijst daarna afgedekt op laag vuur garen en til het deksel zo min mogelijk op. De stoom is onderdeel van de bereiding.
Garnalen hebben veel minder tijd nodig dan rijst. Bak ze daarom apart kort in een hete pan en houd ze uit de buurt van het vuur terwijl de rijst gaart. Schep ze pas op het einde door de rijst, zodat ze warm worden zonder lang door te garen. Ze zijn klaar wanneer ze ondoorzichtig zijn en stevig aanvoelen; grote garnalen kunnen een minuut langer nodig hebben. Gebruik bij voorkeur rauwe, gepelde garnalen. Voorgekookte garnalen hoeven alleen op het einde kort mee te warmen.
De dunne plakjes rode ui krijgen met limoensap een snelle, frisse behandeling. Dat zuur snijdt door de volle tomatenrijst, terwijl de rauwe ui een knapperig accent geeft. Laat de ui staan terwijl de rijst kookt. Koriander voegt een groene, kruidige toets toe; wie die smaak niet prettig vindt, kan peterselie nemen. Een snuf chilivlokken kan erbij voor extra pit, maar is niet nodig voor de balans.
Serveer de rijst zodra hij na het garen kort heeft gerust, met de garnalen, ingelegde ui en koriander erover. Een extra partje limoen aan tafel maakt het makkelijk om de frisheid naar smaak aan te passen. Een eenvoudige groene salade past erbij als je meer groente wilt serveren. Bewaar restjes binnen twee uur gekoeld in een afgesloten bak en warm ze eenmaal goed door; voeg eventueel een scheutje water toe als de rijst bij het opwarmen droog lijkt.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water minder troebel is. Laat goed uitlekken. Snijd de rode ui in dunne plakjes, pers er de helft van de limoen over uit en zet apart.
Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de komijn en fijngehakte knoflook ongeveer 30 seconden. Voeg de rijst toe en roer een minuut, zodat de korrels met de olie bedekt zijn.
Roer de tomatenblokjes, bouillon en het zout erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat 15–18 minuten zacht garen, tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. Roer tussendoor niet.
Verhit intussen de resterende eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Dep de garnalen droog, bestrooi ze met zwarte peper en bak ze ongeveer 1–2 minuten per kant, tot ze ondoorzichtig zijn. Haal de pan van het vuur.
Haal de rijst van het vuur en laat hem 5 minuten met het deksel op de pan rusten. Maak de korrels los met een vork en schep de garnalen er voorzichtig door. Proef en voeg zo nodig extra zout toe.
Snijd de koriander grof. Verdeel de rijst over borden en maak af met de koriander en rode ui. Snijd de rest van de limoen in partjes en serveer erbij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.