Kleine, kruidig gekruide lamsgehaktballetjes garen in een lichte tomatensaus. Munt-yoghurt en granaatappelpitten brengen koelte, zuur en sappige beet; platbrood is handig om de saus mee op te nemen.
De smaak van deze gehaktballetjes begint bij komijn, korianderzaad en knoflook. Komijn geeft een aardse, warme toon; korianderzaad is citrusachtig en licht bloemig. Door het zaad kort in een droge pan te roosteren en daarna fijn te wrijven, komt het aroma beter vrij. Laat het niet donker kleuren, want dan wordt het bitter. Gemalen koriander kan ook, maar gebruik daarvan iets minder: het aroma is vaak sterker en minder uitgesproken fris.
Een klein ei en paneermeel helpen het lamsgehakt samen te houden zonder de balletjes compact te maken. Meng het gehakt kort met de kruiden en vorm balletjes ter grootte van een walnoot; lang kneden maakt ze stevig. Bruin ze in een ruime koekenpan in porties, zodat ze echt bakken en niet stomen. De bruine randjes geven smaak aan de saus. Daarna garen ze zachtjes verder in gezeefde tomaat met een scheut water. Houd het vuur laag: hard koken kan de balletjes uitdrogen en de saus laten spatten.
De tomatensaus is bewust licht gehouden. Ze moet de balletjes omringen, niet veranderen in een dikke stoofsaus. Gezeefde tomaat werkt goed, maar een blik fijngehakte tomaten kan ook; prak grotere stukken dan wat fijner met een lepel. Proef aan het einde op zout en peper. Tomaten verschillen in zuurheid, dus als de saus scherp smaakt, laat haar nog enkele minuten zacht pruttelen in plaats van meteen suiker toe te voegen.
De yoghurt krijgt munt en citroen, twee frisse smaken die het rijke lamsvlees en de warme specerijen in balans brengen. Granaatappelpitten voegen een sappige, lichtzure beet toe; ze zijn in Nederland vaak vooral in de herfst en winter goed verkrijgbaar, maar verpakte pitten zijn een praktisch alternatief. Schep de yoghurt pas bij het serveren op het gerecht, zodat de saus warm blijft en de pitten hun frisse textuur behouden. Serveer met platbrood om de saus op te nemen; couscous of rijst kan erbij als je een steviger maaltijd wilt. Zet yoghurt en granaatappel eventueel apart op tafel, zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Rooster het komijnzaad en korianderzaad in een droge koekenpan 1–2 minuten op middellaag vuur, tot ze geuren. Wrijf ze fijn in een vijzel.
Meng het lamsgehakt met het ei, paneermeel, de gemalen specerijen, knoflook, zout en peper. Vorm met licht vochtige handen ongeveer 20 kleine balletjes.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de balletjes in porties rondom bruin; keer ze voorzichtig en haal ze uit de pan zodra ze kleur hebben.
Schenk de gezeefde tomaat en het water in de pan. Schraap de aanbaksels los en breng de saus zachtjes aan de kook. Leg de balletjes terug in de pan en laat ze 10–12 minuten op laag vuur, met het deksel schuin op de pan, garen. Snijd zo nodig één balletje open om te controleren dat het vanbinnen gaar is.
Meng ondertussen de yoghurt met de munt en het citroensap. Warm de platbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de balletjes en tomatensaus met de munt-yoghurt en granaatappelpitten. Geef het warme platbrood erbij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.