Zachte, warme aardappelen nemen de scherpe mosterd-azijndressing goed op. Gerookte makreel, knapperige venkel, frisse dille en ingelegde rode ui maken er een stevige maaltijdsalade van.
De basis van deze maaltijdsalade is vastkokende aardappel: die blijft na het koken stevig genoeg om te mengen, maar neemt de dressing wel op. Snijd de aardappelen in gelijke stukken, zodat ze tegelijk gaar worden. Giet ze af zodra een mes er makkelijk in glijdt en laat ze kort uitdampen. Meng de dressing erdoor terwijl de aardappelen nog warm zijn; zo verdelen mosterd, appelazijn en olie zich beter over het oppervlak. De aardappelen mogen daarna afkoelen tot lauwwarm, maar hoeven niet koud te worden.
Gerookte makreel heeft een uitgesproken, hartige smaak en een zachte, vettige structuur. Mosterd en appelazijn geven daartegenwicht, terwijl venkel voor een sappige, lichte knapperigheid zorgt. Snijd de venkel zo dun mogelijk met een scherp mes of mandoline; dikkere stukken kunnen hard en dominant smaken naast de zachte aardappel. Dille sluit aan bij de frisse, anijsachtige toon van venkel. Meng de vis pas op het laatst en voorzichtig door de salade, zodat je grove stukken overhoudt en de makreel niet volledig uit elkaar valt.
De rode ui krijgt in een eenvoudige pekel van azijn, water, suiker en zout een frissere, mildere smaak. Laat de ringen minstens vijftien minuten staan terwijl de aardappelen koken. Snijd ze dun, zodat ze snel op smaak komen. Gebruik voor de dressing en de ui appelazijn; rodewijnazijn kan ook, maar geeft een wat diepere smaak. Geen mandoline in huis? Een scherp mes werkt prima voor de venkel, als je de plakjes maar dun houdt. Een klein beetje venkelgroen kan mee in plaats van een deel van de dille.
Serveer de salade lauwwarm als hoofdgerecht, eventueel met stevig brood en een groene salade. Proef voordat je extra zout toevoegt: gerookte makreel en ingelegde ui brengen zelf al smaak mee. Wil je vooruit werken, kook de aardappelen en maak de ui enkele uren van tevoren klaar; bewaar ze afgedekt in de koelkast en laat de aardappelen voor het mengen op temperatuur komen. Bewaar restjes direct gekoeld en eet ze binnen een dag; de venkel wordt na verloop van tijd minder knapperig. Deze salade is het lekkerst vers gemengd en hoeft niet opnieuw verwarmd te worden.
Doe de rode ui in een kommetje. Verwarm 60 ml appelazijn met het water, de suiker en ¼ tl zout tot de suiker is opgelost. Giet over de ui en laat minstens 15 minuten staan.
Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een pan, overgiet met koud water en voeg 1 tl zout toe. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zacht koken, tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
Klop intussen in een ruime kom de mosterd, 2 el appelazijn en olijfolie met een snuf zwarte peper tot een dressing.
Giet de aardappelen af en laat ze 2 minuten uitdampen. Schep ze warm door de dressing. Laat 5 minuten staan zodat ze de smaken opnemen.
Giet de rode ui af. Voeg de ui, venkel en het grootste deel van de dille toe aan de aardappelen en schep rustig om. Verdeel de makreel in grove stukken en schep die er voorzichtig doorheen. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe.
Verdeel over borden en maak af met de rest van de dille. Serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.