Zachte aardappelen nemen de citroen-mosterddressing goed op; zachtgekookt ei, pittige waterkers en geroosterde zonnebloempitten maken er een complete maaltijd van.
Deze lauwwarme salade draait om het moment waarop de aardappelen nog warm zijn en de dressing er goed aan hecht. Vastkokende aardappelen blijven stevig genoeg om in plakken te snijden, maar krijgen aan de buitenkant toch wat dressing mee. Mosterd bindt de olijfolie met het citroensap; kappertjes voegen kleine zoute, zure accenten toe. Proef de dressing voordat je hem bij de aardappelen doet: kappertjes verschillen in zoutheid, dus extra zout is niet altijd nodig.
Nieuwe aardappelen zijn vooral in het late voorjaar en de zomer een fijne keuze, maar vastkokende aardappelen zijn het hele jaar verkrijgbaar. Kies exemplaren van ongeveer gelijke grootte, zodat ze tegelijk gaar worden. Je kunt de schil laten zitten als die dun en schoon is; bij aardappelen met een dikkere schil is schillen prettiger. Snijd de gekookte aardappelen niet te dun: stevige plakken mengen makkelijker zonder uit elkaar te vallen.
De eieren geven de salade een romige, volle tegenhanger voor de frisse waterkers en citroen. Zeven minuten koken levert doorgaans een zacht midden op, maar gebruik de kooktijd als richtlijn: grote, koude eieren kunnen iets langer nodig hebben. Liever een volledig gestolde dooier? Kook ze dan ongeveer negen minuten. Spoel de eieren na het koken koud af, zodat ze makkelijker pellen en niet verder doorgaren.
Waterkers heeft een lichte peperigheid die goed past bij de mosterd en kappertjes. Meng de blaadjes pas op het laatst door de salade, anders verliezen ze snel hun frisse structuur. Platte peterselie en bieslook geven kruidige, groene tonen zonder de andere smaken te overheersen. Geen waterkers in huis? Gebruik rucola voor een vergelijkbare pittige beet, of jonge spinazie voor een mildere salade.
Zonnebloempitten zijn hier niet alleen decoratie: kort roosteren maakt ze nootachtig en geeft iedere hap een krokant element. Pompoenpitten kunnen op dezelfde manier worden gebruikt. Serveer de salade zodra de aardappelen de dressing hebben opgenomen, als zelfstandige lunch of avondmaaltijd. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; houd waterkers en pitten liefst apart als je ze vooraf maakt, zodat de blaadjes fris blijven en de pitten knapperig.
Was de aardappelen en doe ze in een pan. Zet ze net onder koud water, voeg een snuf zout toe en breng aan de kook. Kook ze in 15–20 minuten gaar; een mesje moet er zonder veel weerstand in glijden.
Kook intussen de eieren in een andere pan 7 minuten voor een zacht midden. Spoel ze koud af en pel ze zodra ze voldoende zijn afgekoeld.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3–4 minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig en laat de pitten op een bord afkoelen.
Klop in een ruime schaal de olijfolie, het citroensap en de Dijonmosterd door elkaar. Meng de kappertjes en het zout erdoor en voeg zwarte peper toe.
Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Snijd ze terwijl ze nog warm zijn in plakken van ongeveer 1 cm en schep ze voorzichtig door de dressing. Laat 5 minuten staan zodat de smaken intrekken.
Schep de waterkers, peterselie en bieslook losjes door de aardappelen. Proef en voeg zo nodig zout of peper toe. Halveer de eieren en leg ze op de salade; strooi de zonnebloempitten er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.