Deze lauwwarme maaltijdsalade brengt zachte aardappelen, knapperige haricots verts en zachtgekookt ei samen met een pittige mosterd-dragondressing. Meng de dressing door de aardappelen terwijl ze nog warm zijn: zo nemen ze het frisse, kruidige aroma goed op.
De basis is eenvoudig, maar de verhouding tussen de ingrediënten maakt deze salade tot een maaltijd: aardappelen geven vulling, haricots verts houden hun beet en eieren zorgen voor een romige tegenhanger. De combinatie is Frans geïnspireerd, zonder een bestaande regionale klassieker te willen nabootsen. Dragon en Dijonmosterd geven de dressing een herkenbaar Frans accent; peterselie maakt het geheel fris en groen.
Gebruik vastkokende aardappelen, zoals Nicola of Charlotte. Die blijven na het koken stevig genoeg om te mengen, terwijl hun warme, licht vochtige oppervlak de dressing opneemt. Snijd grotere aardappelen in gelijke stukken voordat ze de pan in gaan, zodat ze gelijkmatig garen. Giet ze af zodra een mes er zonder weerstand in glijdt: te lang koken maakt ze brokkelig en dan verandert de salade snel in een pureeachtige massa.
Haricots verts zijn in Nederland vooral van de zomer tot het vroege najaar volop verkrijgbaar. Kies dunne boontjes die stevig aanvoelen en blancheer ze kort in ruim kokend water. Een paar minuten is genoeg om ze helder groen en beetgaar te houden; laat ze daarna goed uitlekken, zodat er geen waterige laag op de salade komt. Dikkere sperziebonen kunnen ook, maar hebben doorgaans iets langer nodig.
De dressing is bewust zuur en pittig genoeg om de aardappelen in balans te brengen. Dijonmosterd helpt olie en azijn samen te binden, terwijl fijngehakte sjalot voor een milde uiensmaak zorgt. Meng de dressing door de aardappelen als die nog warm zijn, maar voeg de bonen en kruiden pas daarna toe. Zo blijven de bonen stevig en behouden de kruiden hun frisse geur. Geen dragon in huis? Gebruik extra peterselie met een klein beetje bieslook; de smaak wordt dan minder anijsachtig, maar blijft fris.
Kook de eieren zeven minuten voor een zachte, net gestolde dooier, of een minuut langer als je die liever steviger hebt. Serveer de salade meteen, wanneer de aardappelen nog lauw zijn en de dooier mooi contrasteert met de mosterddressing. Zet er eventueel knapperig brood naast om de laatste dressing op te nemen. Dit gerecht is als hoofdgerecht bedoeld; een kleine groene salade ernaast kan, maar is niet nodig om de maaltijd compleet te maken.
Was de aardappelen en snijd grotere exemplaren in stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een pan, zet ze ruim onder koud water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en kook ze in 15–20 minuten gaar; een mes moet er gemakkelijk in glijden.
Kook intussen de eieren 7 minuten in zacht kokend water. Spoel ze koud, pel ze voorzichtig en halveer ze.
Kook de haricots verts 3–4 minuten in ruim kokend water met een snuf zout, tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat goed uitlekken.
Klop in een grote kom de sjalot, Dijonmosterd, rodewijnazijn, olijfolie en het water tot een gladde dressing. Roer de dragon, peterselie, het zout en de peper erdoor.
Giet de aardappelen af en laat ze een minuut uitdampen. Schep ze nog warm door de dressing. Voeg de haricots verts toe en meng voorzichtig, zodat de aardappelen heel blijven.
Verdeel de salade over twee borden en leg de gehalveerde eieren erop. Serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.