Deze Libanese linzensoep combineert zachte aardappel en groene snijbiet met citroen, knoflook en koriander. Schep kleine porties op als onderdeel van een mezze- of groentetafel, met brood om de citroenachtige bouillon op te nemen.
Adas bi hamod is een Levantijns gerecht waarin linzen en citroen de smaak bepalen; de naam wordt vaak opgevat als linzen met citroen of zuur. De precieze samenstelling verschilt per keuken en huishouden. Deze Libanese versie volgt de combinatie van linzen, snijbiet, aardappel en citroen, met knoflook en koriander als uitgesproken aromatische afwerking. Het is een soep, maar door de stevige linzen en aardappel werkt een klein kommetje ook goed als bijgerecht.
Bruine of groene linzen houden tijdens het koken doorgaans beter hun vorm dan rode linzen, die snel uiteenvallen. Spoel ze eerst af en controleer ze op steentjes. Snijd de aardappel in kleine blokjes zodat die ongeveer tegelijk met de linzen gaar wordt. De snijbiet gaat later in de pan: het blad slinkt snel, terwijl de stelen wat meer beet houden. Snijd die daarom fijn en voeg ze samen met het blad toe; zo blijft de groente zichtbaar zonder taaie stukken.
Citroensap geeft de aardse linzen een helder, zuur accent. Voeg het pas toe wanneer de linzen zacht zijn, en proef daarna voordat je extra sap toevoegt. Lang meekoken maakt de frisse citrussmaak minder uitgesproken. De knoflook en koriander worden kort in olijfolie gebakken en op het einde door de soep geroerd. Die korte verhitting haalt de rauwe scherpte uit de knoflook en laat de koriander geuren zonder hem lang te koken.
Snijbiet is vaak goed verkrijgbaar in het koelere deel van het jaar, maar aanbod verschilt per winkel en seizoen. Gebruik desgewenst snijbiet met kleurrijke stelen; de kleur verandert de smaak nauwelijks. Als je geen snijbiet vindt, is stevige bladgroente zoals boerenkool een bruikbare vervanging, al wordt de textuur dan steviger en vraagt die mogelijk iets meer kooktijd. Spinazie kan ook, maar voeg die pas helemaal aan het einde toe omdat de blaadjes sneller slinken.
Serveer de soep in kleine kommen naast geroosterde groenten, dips of andere mezze, met platbrood of ander brood om in de bouillon te dippen. Voor een grotere maaltijd kun je de porties vergroten en er brood bij geven. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze door en door op in een pan; voeg zo nodig een scheut water toe, want linzen nemen tijdens het staan vocht op. Roer citroensap na het opwarmen eventueel bij, zodat de frisse smaak behouden blijft.
Spoel de linzen af onder koud water en laat ze uitlekken. Doe ze met de ui, aardappel en het water in een ruime pan. Breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep zonder deksel 25–30 minuten zacht koken, tot de linzen en aardappel gaar zijn. Roer af en toe en voeg een scheut water toe als de soep te dik wordt.
Roer de snijbiet en het zout erdoor. Laat 5–7 minuten meekoken, tot de stelen zacht zijn en het blad geslonken is.
Roer het citroensap en de zwarte peper door de soep. Proef en voeg naar wens extra zout of citroensap toe.
Verhit de olijfolie in een klein pannetje op middellaag vuur. Voeg knoflook en koriander toe en bak al roerend 30–60 seconden, tot de knoflook geurt maar niet bruin wordt.
Roer de knoflook-koriandermix door de soep. Schep in kleine kommen en serveer met brood om in de bouillon te dippen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.