Deze courgetterijke ijjeh is een zachte, goudbruin gebakken kruidenomelet met veel peterselie en lente-ui. Serveer hem warm of op kamertemperatuur met frisse yoghurt en platbrood als lunch.
Ijjeh is een Libanese kruidenomelet waarvan de samenstelling en vorm per kok kunnen verschillen. Soms is het een omelet om te delen, soms worden kleinere porties gebakken. In deze versie is courgette het hoofdingrediënt: de groente maakt het midden mals en mild, terwijl peterselie en lente-ui voor een frisse, groene smaak zorgen. De eieren binden alles tot een stevig geheel. Een beetje bloem helpt het mengsel bij elkaar te houden, zonder dat de omelet zwaar of deegachtig wordt.
Courgette is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de zomer, maar wordt het hele jaar door verkocht. Kies stevige exemplaren met een gladde schil; grote courgettes kunnen meer vocht en grotere zaden hebben. Het raspen maakt de groente snel gaar en verdeelt haar gelijkmatig door het ei. Knijp het vocht er na het zouten goed uit: te veel vocht verdunt het beslag en maakt het lastiger om de omelet heel om te keren. Een schone theedoek of je handen werken allebei; knijp boven de gootsteen of een kom.
Rustig bakken is belangrijker dan een hoog vuur. Op middellaag vuur krijgt de onderkant tijd om goudbruin te worden terwijl de warmte ook het midden bereikt. Een pan met antiaanbaklaag en een passende deksel maken dat gemakkelijker. Laat de omelet eerst stevig worden voordat je hem omdraait; met een bord als tussenstap is dat overzichtelijker dan proberen hem hoog in de lucht te keren. Het midden mag sappig blijven, maar het ei moet wel net gestold zijn. Wordt de buitenkant snel donker, zet het vuur dan lager.
Peterselie geeft een heldere kruidigheid; gebruik bladpeterselie als je die hebt, of krulpeterselie als alternatief. De lente-ui kan worden vervangen door een kleine sjalot, al smaakt die iets scherper. Voor een kruidiger resultaat kun je een snuf komijn toevoegen, maar houd de smaak verder eenvoudig. Serveer de ijjeh met yoghurt en platbrood, bijvoorbeeld als lunch om te delen. Een frisse salade met tomaat en komkommer past er ook goed bij. Restjes kun je afgedekt snel laten afkoelen en in de koelkast bewaren; eet ze binnen twee dagen en verwarm ze door en door, of serveer ze koud.
Rasp de courgette grof. Meng met het zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
Klop de eieren los in een ruime kom. Meng de courgette, peterselie, lente-ui, bloem en peper erdoor.
Roer de yoghurt glad met het citroensap en zet apart. Verwarm de platbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking, of kort in een droge pan.
Verhit de olijfolie in een koekenpan van ongeveer 20 cm op middellaag vuur. Schenk het eimengsel erin en strijk het gelijkmatig uit. Bak 7–9 minuten met een deksel op de pan, tot de rand stevig is en de onderkant goudbruin.
Leg een groot bord op de pan en keer de omelet daarop. Schuif hem voorzichtig terug in de pan en bak de andere kant 3–5 minuten, tot het midden net gestold is.
Laat de ijjeh kort rusten en snijd in punten. Serveer warm of op kamertemperatuur met de citroenyoghurt en platbrood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.