Deze Libanese aardappel-bulgurschotel krijgt een kruidige ui-vulling tussen twee zachte lagen. De oven maakt de bovenkant goudbruin en de randen stevig genoeg om de kibbet in punten te snijden.
Kibbet batata is een aardappelvariant binnen de bredere kibbeh-familie van gerechten met bulgur. De precieze samenstelling verschilt per huishouden en regio; deze versie volgt de gevraagde opbouw van aardappel en fijne bulgur met een hartige ui-kruidenvulling. Aardappel vormt de basis en blijft duidelijk de hoofdrolspeler, terwijl bulgur de puree wat stevigheid en een lichte beet geeft. Gebruik fijne bulgur, die snel vocht opneemt en zich goed door de aardappel laat mengen.
De aardappelen kook je gaar en laat je daarna goed uitdampen. Dat laatste is belangrijk: natte puree maakt het mengsel slap en lastig in lagen te verdelen. Stamp de aardappelen zonder melk of boter, zodat de smaak helder blijft en de bulgur de structuur bepaalt. Laat de puree eerst iets afkoelen voor je de geweekte bulgur, geraspte ui en kruiden toevoegt. Het mengsel hoort zacht en samenhangend te zijn, niet vloeibaar; een beetje extra bulgur kan helpen als de aardappelen uitzonderlijk vochtig zijn.
De vulling krijgt smaak van langzaam gebakken ui, peterselie, munt en warme piment. Bak de ui rustig tot hij zacht en licht goudkleurig is: zo wordt hij zoetig en sappig, zonder rauwe scherpte in het midden van de schotel. Sumak geeft een milde, fruitige zuurheid die de aardappel in balans brengt. Als je geen sumak hebt, kun je het weglaten; voeg niet zomaar citroensap aan de vulling toe, want extra vocht kan de lagen minder stevig maken. Piment is niet hetzelfde als pittige peper en geeft een warme, kruidige toon.
Een ovenschaal van ongeveer 22 bij 18 centimeter geeft een goede verhouding tussen de zachte binnenkant en de goudbruine bovenkant. Verdeel het aardappelmengsel in twee delen en maak de onderste laag niet te dun; zo blijft de vulling netjes op zijn plek wanneer je de punten uitschept. Een dun laagje olie bovenop helpt de randen kleuren. Laat de schotel na het bakken even staan voordat je snijdt, zodat de bulgur en aardappel kunnen opstijven.
Serveer de kibbet als bijgerecht naast een frisse salade met tomaat en komkommer of gegrilde groenten. De aardappel maakt het gerecht vullend, dus houd de porties bescheiden wanneer er meer bijgerechten op tafel staan. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en maximaal drie dagen bewaren. Verwarm ze in een oven op 180 °C tot ze door en door heet zijn; zo blijven de randen steviger dan bij opwarmen in de magnetron.
Doe de bulgur in een hittebestendige kom, schenk het kokende water erover en dek af. Laat 10 minuten staan. Giet eventueel resterend water af en maak de korrels los met een vork.
Kook ondertussen de aardappelen in ruim water in 15–20 minuten gaar. Giet af en laat ze 5 minuten uitdampen. Stamp glad en laat afkoelen tot lauwwarm.
Snijd één ui fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui op middellaag vuur in 8–10 minuten zacht en licht goudkleurig. Roer de piment, sumak en de helft van het zout en de peper erdoor. Haal de pan van het vuur en meng de peterselie en munt erdoor.
Rasp de tweede ui fijn en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de geraspte ui met de aardappelpuree en geweekte bulgur. Breng op smaak met de rest van het zout en de peper.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Vet een ovenschaal van ongeveer 22 bij 18 cm in met 1 eetlepel olijfolie. Druk iets meer dan de helft van het aardappelmengsel gelijkmatig op de bodem.
Verdeel de gebakken ui-kruidenvulling over de onderste laag, maar laat rondom een smalle rand vrij. Schep de rest van het aardappelmengsel erop en strijk voorzichtig glad. Bestrijk met de resterende eetlepel olijfolie en snijd met een scherp mes alvast in zes punten.
Bak 35–40 minuten, tot de bovenkant en randen goudbruin zijn. Laat de kibbet 10 minuten rusten en snijd de punten opnieuw door voordat je ze serveert.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.