Meghli is een gladde pudding van rijstmeel, langzaam gekookt met karwij, kaneel en anijs. Gekoeld wordt hij stevig en zacht, met kokos, pistache en amandel voor een knapperige afwerking.
Meghli is een Libanese pudding waarin rijstmeel en specerijen centraal staan. Karwij geeft een aardse, licht peperige toon; kaneel brengt warmte en anijs een herkenbaar zoet aroma. Samen smaken ze uitgesproken, maar niet scherp. De pudding zelf is mild en glad, zodat de specerijen duidelijk naar voren komen zonder dat er zuivel of eieren nodig zijn. In Libanon wordt meghli vaak verbonden met vieringen rond de geboorte van een kind; de toppings maken elk schaaltje feestelijk en geven de zachte basis extra beet.
Voor deze pudding gebruik je fijngemalen specerijen, zodat ze gelijkmatig door het mengsel verdelen. Gemalen karwij is niet hetzelfde als komijn: de smaak is anders, dus vervang het liever niet zomaar. Hele karwijzaadjes kun je fijnmalen in een specerijenmolen of vijzel. Anijspoeder werkt het eenvoudigst; als je anijszaad gebruikt, maal dat eveneens fijn. De specerijen worden met rijstmeel, suiker en koud water gemengd voordat de pan op het vuur gaat. Zo voorkom je klontjes en krijgt elke lepel dezelfde smaak.
Rustig verwarmen en blijven roeren is bepalend voor de structuur. Rijstmeel bindt het water terwijl het mengsel heet wordt; op een te hoog vuur kan de pudding onderin snel aankoeken voordat hij overal dik is. Gebruik daarom een garde tijdens het opwarmen en schakel over op een stevige lepel zodra het mengsel dikker wordt. Hij is klaar wanneer de pudding glad en glanzend is en duidelijk dik blijft als je erdoor roert. Na het afkoelen wordt hij nog steviger, dus kook hem niet tot een stijve massa.
Kokos, pistache en amandel zijn de klassieke, contrasterende afwerking: kokos is zacht en geurig, terwijl gehakte noten krokant zijn. Strooi ze pas vlak voor het serveren over de pudding, zodat ze hun textuur behouden. Gebruik ongezoete kokosrasp en ongezouten noten, zodat de zoetheid van de pudding niet wordt overstemd. Pistache kan eventueel worden vervangen door extra amandel, maar houd de kokos als zachte tegenhanger. Kleine schaaltjes zijn handig, omdat meghli stevig opstijft en rijk van smaak is.
Meghli wordt koud geserveerd en is geschikt om vooraf te maken. Laat de schaaltjes na het koken eerst afkoelen en zet ze daarna afgedekt in de koelkast; zo drogen de bovenkanten niet uit en nemen ze geen koelkastgeuren op. Bewaar de toppings apart en voeg die bij het serveren toe. De pudding is lekker als zelfstandig dessert na een maaltijd, of in kleinere porties naast koffie of thee. Een paar uur koelen geeft de rijstmeelbasis voldoende tijd om op te stijven.
Klop in een ruime pan het rijstmeel, de suiker, het koude water, de karwij, kaneel en anijs met een garde tot er geen klontjes meer zijn.
Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel al roerend met de garde. Schraap ook langs de bodem en de hoeken van de pan.
Zodra de pudding dikker wordt, zet je het vuur laag en roer je verder met een stevige lepel. Laat zachtjes koken tot de pudding glad en glanzend is en duidelijk dik blijft wanneer je erdoor roert, ongeveer 10–15 minuten vanaf het moment dat hij begint in te dikken.
Verdeel de hete pudding over vier kleine schaaltjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de schaaltjes afgedekt minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Bestrooi vlak voor het serveren met kokosrasp, pistache en amandel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.