Zoete, geroosterde biet en stevige groene linzen krijgen frisheid van ciderazijn, mosterd en dille. Een lepel yoghurt en geroosterde hazelnoten maken er een compleet lauwwarm hoofdgerecht van.
De smaak van dit gerecht draait om contrast: geroosterde biet is zoet en zacht, terwijl groene linzen hartig en stevig blijven. Ciderazijn en mosterd snijden door die aardse smaken heen; dille geeft een frisse, kruidige toon. Volle yoghurt verzacht de dressing en hazelnoten zorgen voor een droge, krokante beet. Serveer het lauwwarm, zodat de linzen de dressing goed opnemen zonder dat de yoghurt warm wordt.
Bieten zijn lang te bewaren en liggen daardoor een groot deel van het jaar in de winkel. In de koudere maanden passen hun diepe, aardse smaak en geroosterde randjes goed bij stevige linzen; in het voorjaar en de zomer maakt de dille het gerecht juist lichter. Snijd de bieten in ongeveer even grote partjes, zodat ze gelijkmatig garen. Geef ze ruimte op de bakplaat: als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat de randen kleuren. Kleine bietenpartjes zijn meestal eerder klaar dan grote; prik erin om te controleren of ze zacht zijn.
Kies groene of bruine linzen die hun vorm behouden. Rode linzen vallen tijdens het koken uiteen en geven hier niet dezelfde stevige structuur. Kook de linzen gaar, maar haal ze van het vuur zodra ze nog een lichte beet hebben. Giet ze goed af en meng ze terwijl ze warm zijn met een deel van de dressing: zo trekken mosterd en azijn erin zonder dat de linzen papperig worden. De precieze kooktijd verschilt per soort en verpakking, dus begin op tijd met proeven.
Dijonmosterd bindt de dressing licht en geeft een gelijkmatige, pittige smaak. Gebruik eventueel grove mosterd als je kleine mosterdzaadjes en wat meer textuur wilt. Ciderazijn is mild en fruitig; wittewijnazijn kan ook, maar voeg die geleidelijk toe en proef tussendoor. Geen verse dille in huis? Een kleinere hoeveelheid fijngehakte peterselie werkt, al wordt de smaak dan minder uitgesproken. Hazelnoten kun je vervangen door pompoenpitten; rooster ze kort in een droge koekenpan en laat ze afkoelen voor je ze toevoegt.
Verdeel de yoghurt over de schaal of geef die apart, zodat iedereen zelf kan opscheppen. Het gerecht is op zichzelf vullend, maar past ook bij stevig brood of een eenvoudige groene salade. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen drie dagen opeten; bewaar yoghurt en hazelnoten bij voorkeur apart. Serveer de linzen en bieten opnieuw lauwwarm of koud, en voeg de krokante noten pas vlak voor het eten toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Boen de bieten schoon en schil ze. Snijd ze in partjes van ongeveer 2 cm. Meng op een bakplaat met 2 eetlepels olijfolie en ½ theelepel zout. Spreid ze uit en rooster 35–45 minuten, tot ze gaar zijn en bruine randjes hebben.
Spoel de linzen af onder koud water en doe ze in een pan met ruim water en een snuf zout. Breng aan de kook en laat zacht koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 20–30 minuten, tot ze gaar zijn maar nog stevig. Giet goed af.
Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–5 minuten, terwijl je de pan regelmatig schudt. Laat afkoelen en hak grof.
Klop in een kom de ciderazijn, Dijonmosterd, honing, 3 eetlepels olijfolie en het water door elkaar. Roer de dille erdoor en breng op smaak met zwarte peper en zo nodig wat zout.
Schep de warme, uitgelekte linzen om met ongeveer de helft van de dressing. Proef en voeg zo nodig meer dressing toe. Meng de geroosterde bieten er voorzichtig doorheen.
Verdeel de yoghurt over een schaal en schep de linzen met biet erop. Lepel de rest van de dressing erover en maak af met de gehakte hazelnoten. Serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.