Deze krokant gebakken koekjes combineren beetgare groene linzen met peterselie, komijn en citroenrasp. Serveer ze met frisse yoghurt, munt en snel ingelegde rode ui voor een stevige lunch met veel contrast.
Groene linzen zijn een goede basis voor hartige koekjes omdat ze na het koken stevig blijven. Een deel wordt gestampt en bindt het mengsel; de rest blijft heel, zodat je bij elke hap nog linzen proeft. Komijn geeft warme, aardse tonen, terwijl peterselie en citroenrasp de smaak lichter maken. De yoghurt met munt en de zure rode ui houden het geheel fris, zonder dat de koekjes hun stevige karakter verliezen.
De kooktijd van linzen kan per oogst en merk verschillen. Begin daarom na ongeveer twintig minuten te controleren: ze moeten gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Giet ze goed af en laat ze even uitdampen. Extra vocht maakt het mengsel slap en de koekjes lastig te vormen. Het stampen hoeft niet precies; ongeveer een derde fijnmaken is voldoende. Een vork of aardappelstamper werkt allebei. Een paar kleine stukjes linzen in het mengsel zijn juist gewenst.
Bak de koekjes in een dun laagje olie en geef ze ruimte in de pan. Zo kunnen ze een goudbruine korst vormen in plaats van stomen. Draai ze pas om wanneer de onderkant stevig en krokant is; een dunne spatel helpt daarbij. Is het mengsel toch te zacht, meng dan nog een eetlepel paneermeel erdoor en laat het tien minuten staan. Te droog? Een kleine lepel yoghurt of water maakt het weer samenhangend.
Gedroogde groene linzen geven de beste beet. Je kunt ze vervangen door bruine linzen, maar controleer de garing extra goed omdat die sneller zacht kunnen worden. Gebruik je linzen uit blik, laat ze dan grondig uitlekken en dep ze droog; reken op ongeveer 450 gram uitgelekte linzen. Omdat ze al gaar zijn, vervalt het koken. De koekjes smaken het lekkerst vers uit de pan, maar zijn ook op kamertemperatuur geschikt voor een lunchbox.
In het voorjaar en de zomer zijn verse peterselie en munt vaak makkelijk verkrijgbaar, maar gedroogde linzen maken dit gerecht het hele jaar door praktisch. Vervang de peterselie desgewenst deels door koriander, of gebruik dikke yoghurt van koemelk of een ongezoete plantaardige variant. Serveer de koekjes met de citroen-yoghurt en ingelegde ui, eventueel met komkommer, tomaat en platbrood erbij. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen; warm de koekjes in een koekenpan opnieuw door.
Doe de rode ui in een hittebestendige kom. Verwarm de azijn, het water, de suiker en een snuf zout in een steelpan tot de suiker is opgelost. Giet over de ui en laat minstens 20 minuten staan.
Spoel de linzen af. Doe ze in een pan met ruim water en 1 tl zout. Breng aan de kook en laat 20–25 minuten zacht koken, tot ze gaar zijn maar nog hun vorm houden. Giet goed af en laat enkele minuten uitdampen.
Meng intussen de yoghurt met de munt, het sap van een halve citroen en een snuf peper. Zet koel weg.
Schep de linzen in een kom en stamp ongeveer een derde grof fijn. Meng het ei, paneermeel, bloem, peterselie, komijn, citroenrasp, ¾ tl zout en een paar draaien zwarte peper erdoor. Vorm acht koekjes en laat ze 10 minuten staan.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 3–4 minuten per kant, tot ze stevig en goudbruin zijn. Voeg zo nodig wat olie toe voor de volgende portie.
Serveer de linzenkoekjes warm met de citroen-yoghurt en uitgelekte ingelegde rode ui. Geef de resterende halve citroen erbij om naar smaak over de koekjes uit te knijpen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.