Groene linzen, warme zoete druiven en een pittige vinaigrette vormen samen een stevig bijgerecht. Munt houdt het fris; geroosterde hazelnoten zorgen voor een knapperige beet.
Deze salade draait om contrast. Groene linzen blijven na het koken stevig genoeg om hun vorm te houden, terwijl druiven in de oven zacht worden en aan de randjes licht kleuren. Hun zoetheid maakt de vinaigrette van rodewijnazijn en grove mosterd minder scherp, zonder dat de salade zoet gaat smaken. Bleekselderij voegt een frisse, sappige beet toe; munt en hazelnoten maken het geheel luchtiger en knapperiger.
Groene linzen zijn geschikt voor een salade omdat ze doorgaans beter heel blijven dan rode of gele linzen, die sneller uiteenvallen. Kook ze in ruim water en begin na ongeveer 20 minuten te controleren: de buitenkant moet zacht zijn, maar de kern mag nog wat weerstand bieden. Zout het kookwater licht en laat de linzen na het afgieten even uitdampen. Meng ze vervolgens lauwwarm met de vinaigrette. Zo nemen ze de zure, hartige smaak goed op zonder dat de dressing door hitte vlak wordt.
Roosteren concentreert het sap van de druiven en geeft ze hier en daar een gekaramelliseerd randje. Gebruik stevige pitloze druiven; rode druiven geven een kleurrijk resultaat, maar groene kunnen ook. Afhankelijk van hun grootte en rijpheid kan de oventijd een paar minuten verschillen. Houd ze in de gaten en haal ze uit de oven zodra ze zacht zijn en enkele velletjes beginnen te rimpelen. Laat ze kort afkoelen voordat je ze door de linzen schept, zodat ze niet uit elkaar vallen.
Maak de dressing door mosterd en azijn eerst te mengen en de olijfolie er daarna bij te kloppen. Grove mosterd geeft kleine pittige zaadjes en bindt de dressing licht. Heb je geen rodewijnazijn, dan werkt wittewijnazijn ook; begin met iets minder en proef, want de scherpte kan verschillen. Hazelnoten kun je vervangen door walnoten, maar rooster ze eveneens voor meer aroma. Hak ze grof, zodat de stukjes hun crunch behouden.
Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur naast gebraden kip, gebakken paddenstoelen of een hartige taart. Als onderdeel van een grotere maaltijd past er ook brood bij om de dressing mee op te nemen. Je kunt de linzen en druiven vooraf bereiden en apart gekoeld bewaren; houd de munt en hazelnoten liever achter tot vlak voor het serveren. Laat gekoelde ingrediënten niet langdurig op kamertemperatuur staan en zet restjes weer in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de druiven op een bakplaat, schep ze om met 1 theelepel olijfolie en rooster ze 15–18 minuten, tot ze zacht zijn en hier en daar beginnen te kleuren.
Kook intussen de linzen in ruim lichtgezouten water in 20–25 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze enkele minuten uitdampen.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–5 minuten, schud regelmatig en hak ze daarna grof.
Klop in een ruime kom de rodewijnazijn, grove mosterd, de resterende olijfolie, het zout en een paar draaien zwarte peper door elkaar.
Schep de lauwwarme linzen en bleekselderij door de vinaigrette. Voeg de geroosterde druiven voorzichtig toe.
Werk vlak voor het serveren af met de munt en hazelnoten. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of peper toe.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.