Stevige groene linzen en zoete, geroosterde pompoen krijgen frisheid van citroen en salie. Hazelnoten geven elke hap een knapperige tegenhanger.
Dit is een modern, Italiaans geïnspireerd hoofdgerecht, geen traditionele stoof uit een specifieke streek. Groene linzen blijven tijdens het koken stevig en hebben genoeg beet om naast zachte pompoen overeind te blijven. Samen vormen ze een aardse, hartige basis; de pompoen krijgt in de oven zoete randjes. Citroen en salie halen het gerecht uit die diepe smaken, terwijl hazelnoten voor een droge, knapperige bite zorgen. Schep de salsa pas op het bord over de warme linzen, zodat de frisse geur behouden blijft.
Pompoen is vooral in de herfst en winter ruim verkrijgbaar, maar flespompoen is doorgaans het hele jaar te vinden. Snijd de stukken ongeveer even groot, zodat ze tegelijk gaar worden. Geef ze ruimte op de bakplaat: dicht op elkaar liggen ze eerder te stomen dan te roosteren. De kleur en bruine randjes zijn een nuttige aanwijzing, maar controleer ook met een mespunt of de binnenkant zacht is. De oven doet het grootste deel van het werk terwijl de linzen op het fornuis garen.
Groene linzen zijn geschikt omdat ze hun vorm beter behouden dan rode linzen, die snel uiteenvallen tot een puree. Kook ze rustig in bouillon en proef tegen het einde; de exacte gaartijd verschilt per soort en hoe oud de linzen zijn. Ze moeten zacht zijn, maar nog een lichte beet hebben. Voeg citroensap pas na het koken toe: zuur kan de linzen tijdens het garen langer stevig houden. Als er na het koken nog veel vocht in de pan staat, giet dan een beetje af; de stoof mag sappig zijn, maar niet waterig.
Salie heeft een uitgesproken, hartige smaak, dus hak de blaadjes fijn en houd de hoeveelheid bescheiden. Gebruik voor de salsa zowel citroenrasp als sap: rasp geeft geur, sap de nodige frisheid. Geen verse salie? Een kleinere hoeveelheid fijngehakte peterselie werkt ook, al wordt de smaak dan zachter. Hazelnoten kunnen worden vervangen door walnoten; rooster ze kort in een droge koekenpan en laat ze afkoelen voor je ze grof hakt.
Serveer de linzen met de pompoen bovenop, zodat de geroosterde stukken heel blijven en de salsa zichtbaar is. Een snee stevig brood past erbij als je een ruimere maaltijd wilt. Bewaar restjes snel afgekoeld in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen drie à vier dagen. Verwarm de linzen en pompoen door en door; voeg de salsa en noten daarna toe, zodat die fris en knapperig blijven.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Verdeel de pompoen over een bakplaat, schep om met 1½ eetlepel olijfolie, zout en peper en spreid de stukken uit. Rooster 25–30 minuten, tot ze zacht zijn en bruine randjes hebben.
Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Doe de linzen, bouillon en het laurierblad in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zonder deksel 25–35 minuten zacht koken. Roer af en toe en proef na 25 minuten; de linzen moeten gaar zijn maar hun vorm behouden. Voeg zo nodig een scheut water toe als de pan droogkookt.
Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan 3–5 minuten op middelhoog vuur, schud de pan regelmatig en laat ze afkoelen. Hak ze grof.
Meng de fijngehakte salie met de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en de resterende ½ eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel een snuf zout.
Haal het laurierblad uit de linzen en proef of er nog zout of peper bij moet. Schep de linzen in een schaal of verdeel over vier borden. Leg de geroosterde pompoen erop en maak af met de saliesalsa en hazelnoten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.