Deze Maharashtrische poha is een snelle, hartige lunch van zachte afgeplatte rijst, kruidige olie en geroosterde pinda’s. Citroen maakt het geheel fris; verse koriander geeft een groene, lichte toets.
Poha is afgeplatte rijst: rijstkorrels die zijn gestoomd en platgewalst, zodat ze snel vocht opnemen. Voor deze Maharashtrische bereiding gebruik je het liefst medium-dikke poha. Die wordt na het spoelen zacht, maar behoudt genoeg structuur om met de specerijen te worden omgeschept. Dunne poha kan in dezelfde tijd papperig worden; kijk bij twijfel op de verpakking en houd de rusttijd kort. Na het spoelen moet de rijst vochtig aanvoelen, niet in water staan.
De smaak begint in de pan. Mosterdzaadjes springen in hete olie en geven een nootachtige, aardse smaak af. Kerrieblad geurt zodra het de olie raakt, terwijl groene chili voor een frisse, directe pittigheid zorgt. Kurkuma kleurt de rijst goudgeel. Een kleine hoeveelheid suiker is gebruikelijk in sommige versies van poha en rondt de scherpe citroen en chili af; laat die gerust weg als je liever een hartiger resultaat hebt. Ui is hier inbegrepen voor zachte zoetheid, maar moet glazig worden en niet bruin bakken.
Pinda’s geven de zachte rijst het nodige krokante contrast. Bak ze eerst in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn en haal ze er tijdelijk uit: zo blijven ze knapperig terwijl de rijst warm wordt. Houd het vuur laag zodra de poha erbij gaat. Een klein scheutje water en een deksel zorgen voor korte stoom, waardoor de korrels gelijkmatig warm en mals worden. Lang bakken of veel water toevoegen maakt ze juist zwaar en kleverig. Schep voorzichtig om in plaats van stevig te roeren.
Poha is in India vooral bekend als ontbijt of tussendoortje, maar deze vullende versie past ook goed als lunch. De combinatie van rijst, pinda’s en citroen is het hele jaar door praktisch; verse kerriebladeren zijn bij Indiase winkels vaak vers of diepgevroren verkrijgbaar. Gebruik bevroren bladeren direct uit de vriezer. Als je ze niet kunt vinden, kun je ze weglaten, maar gedroogde kerriebladeren geven niet hetzelfde aroma. Verse koriander en citroen zijn belangrijk voor de frisse afwerking.
Serveer de poha meteen, zolang de pinda’s knapperig zijn en de rijst luchtig blijft. Een extra partje citroen aan tafel is handig voor wie meer zuur wil. Wil je er een uitgebreidere lunch van maken, serveer er dan een kom yoghurt of een eenvoudige komkommer erbij; houd die toevoegingen apart, zodat de poha zijn eigen smaak en textuur behoudt. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en met een klein scheutje water in een pan op laag vuur door en door opwarmen, maar de pinda’s verliezen dan hun krokante beet.
Doe de poha in een zeef en spoel kort met het koude water. Laat goed uitlekken en laat de rijst 5–7 minuten staan, zodat de korrels zacht worden. Proef een korrel: die moet soepel zijn, maar nog vorm houden.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pinda’s in 2–3 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en zet apart.
Doe het mosterdzaad in dezelfde pan. Zodra het begint te springen, voeg je de kerriebladeren en groene chili toe. Roer kort en voeg dan de ui toe. Bak 3–4 minuten tot de ui zacht en glazig is.
Roer de kurkuma, het zout en de suiker door de ui. Voeg de poha toe en schep voorzichtig om tot de rijst geel gekleurd is. Schenk de 2 eetlepels water langs de rand van de pan.
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de poha 2–3 minuten zacht stomen. Schep halverwege voorzichtig om. Haal de pan van het vuur zodra de rijst warm en mals is.
Roer het citroensap en de koriander erdoor. Schep de pinda’s er vlak voor het serveren overheen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.