Deze kleine maïsbeignets hebben een dun, licht beslag dat de sappige korrels bijeenhoudt zonder ze te verstoppen. Serveer ze warm met frisse yoghurt, limoen, koriander en een beetje chili.
Maïs is hier het hoofdingrediënt, niet alleen een vulling in beslag. Verse korrels geven de beignets een sappige beet en een natuurlijke zoetheid; een dun laagje beslag zorgt voor samenhang en een krokant randje. In Nederland zijn verse kolven vooral in de zomer en vroege herfst te vinden. Kies kolven waarvan de korrels stevig en vol zijn. Buiten het seizoen werkt ontdooide diepvriesmaïs ook: laat die goed uitlekken en dep zo nodig droog, zodat er geen extra vocht in het beslag komt.
Het beslag hoort eerder aan de losse kant te zijn dan dat van een dikke pannenkoek. Roer alleen tot de bloem net is opgenomen. Als je het lang mengt, wordt het resultaat sneller compact en taai. Een beetje bakpoeder helpt de binnenkant luchtig te houden, terwijl de maïskorrels zichtbaar blijven. Schep kleine porties in een koekenpan met een dunne laag neutrale olie. Houd het vuur middelhoog: te heet en de buitenkant kleurt voordat het beslag gaar is; te laag en de beignets nemen meer olie op en worden minder krokant.
De yoghurtsaus brengt tegenwicht aan de zoete maïs. Limoenrasp geeft geur, het sap maakt de saus fris en koriander voegt een kruidige, groene smaak toe. Gebruik naturel yoghurt die stevig genoeg is om aan een beignet te blijven hangen. Griekse yoghurt kan ook; roer er eventueel een theelepel water door als de saus erg dik is. Wie koriander niet graag eet, kan die vervangen door fijngehakte platte peterselie. Verse chili geeft een directere warmte dan chilivlokken, dus begin bescheiden en proef.
Serveer de beignets zodra ze uit de pan komen, met de saus ernaast zodat de korst krokant blijft. Als voorgerecht zijn drie kleine stuks per persoon een bruikbare portie; op een schaal passen ze ook bij een borrel of een lichte lunch met groene salade. Maak je ze vooraf, laat ze dan afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast. Warm ze binnen twee dagen door en door op in een hete oven of airfryer; de magnetron maakt de korst zacht. De saus kun je apart afgedekt gekoeld bewaren en vlak voor het serveren nog eens doorroeren.
Meng de yoghurt met de limoenrasp, het limoensap, de helft van de koriander en een snuf chilivlokken. Breng op smaak met zout en zet de saus apart.
Meng in een ruime kom de bloem, het bakpoeder, het zout en een paar draaien zwarte peper. Klop het ei met de melk los en roer dit door de droge ingrediënten tot er net een beslag ontstaat.
Schep de maïskorrels en lente-ui door het beslag. Roer alleen tot alles verdeeld is; het mengsel moet de maïs licht omhullen.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep per beignet een volle eetlepel beslag in de pan en druk die iets platter. Bak in porties, met ruimte tussen de beignets, ongeveer 2–3 minuten per kant goudbruin en gaar. Voeg zo nodig een klein beetje olie toe voor de volgende portie.
Laat de beignets kort uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met de yoghurtsaus en strooi de resterende koriander en chilivlokken erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.