Goudbruin maïsflatbread vormt de basis voor romige feta, knapperige maïskorrels en een frisse komkommer-kruidensalade. Chiliolie geeft het geheel een milde, warme kick.
In dit lunchgerecht krijgt maïs twee verschillende rollen. Een deel gaat in het beslag en maakt het flatbread zacht en lichtzoet; de rest bak je apart tot de korrels hier en daar goudbruin kleuren. Daardoor proef je maïs niet alleen in de bodem, maar krijg je ook een duidelijke beet bovenop. De feta-yoghurtspread is zout en romig, terwijl komkommer, citroen, peterselie en dille het geheel fris houden. Een paar druppels chiliolie maken de zoete en frisse smaken wat pittiger zonder ze te overheersen.
Het beslag is dikker dan dat van een gewone dunne crêpe, maar moet nog wel makkelijk met de achterkant van een lepel uit te spreiden zijn. Door een deel van de maïs fijn te malen, bindt het beslag beter en krijgt het een gelijkmatige maïssmaak. Laat de pan goed warm worden en gebruik een dun laagje olie: zo bakken de randen krokant terwijl het midden gaar wordt. Is het beslag zo stug dat je het niet kunt uitsmeren, roer er dan telkens een eetlepel water door. Houd de flatbreads niet te dik; dan kunnen ze bruin worden voordat de binnenkant gaar is.
Verse maïs past goed bij de late zomer, wanneer kolven vaak verkrijgbaar zijn. Buiten het seizoen werken ontdooide diepvrieskorrels prima. Gebruik je maïs uit blik, laat die dan goed uitlekken en dep de korrels droog voordat je ze roostert; overtollig vocht remt het bruinen. De korrels voor het beslag hoeven niet eerst geroosterd te worden. Voor de topping is juist een hete, droge pan handig, zodat ze kleur krijgen zonder zacht te koken.
Klop de feta met yoghurt tot een gladde, smeerbare crème. Een staafmixer geeft het meest egale resultaat; met een vork kun je de feta ook fijnprakken, al blijft de spread dan wat grover. Gebruik bij erg zoute feta iets meer yoghurt en proef voordat je extra zout toevoegt. Dille geeft een uitgesproken frisse smaak, maar als je die niet in huis hebt, kun je de hoeveelheid aanvullen met peterselie. Houd de komkommer klein gesneden, zodat hij goed over de flatbreads verdeeld blijft.
Serveer de flatbreads direct nadat je ze hebt belegd: dan zijn de randen nog knapperig en steekt de koele salade prettig af tegen de warme bodem. Zet extra chiliolie apart op tafel, zodat iedereen zelf de hoeveelheid kan kiezen. De onderdelen kun je vooraf klaarzetten, maar bewaar de salade apart van de flatbreads en beleg ze pas vlak voor het eten; zo trekt het vocht uit de komkommer niet in de bodem.
Houd 80 g maïskorrels apart voor de topping. Doe de overige 150 g in een kom met de bloem, 100 g yoghurt, het ei, bakpoeder en 1/4 tl zout. Maal met een staafmixer tot een dik beslag waarin nog wat kleine stukjes maïs zitten. Is het te dik om uit te spreiden, roer er dan 1 eetlepel water door.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de achtergehouden maïskorrels 4–6 minuten, schep regelmatig om, tot ze op verschillende plekken goudbruin zijn. Schep ze op een bord.
Doe de feta, 70 g yoghurt, de rasp van de citroen en 1 eetlepel citroensap in een hoge maatbeker. Mix met een staafmixer tot een gladde spread. Zet apart.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Hak de peterselie en dille fijn. Meng met 1 eetlepel olijfolie, de resterende citroensap en een snufje van het zout.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in de koekenpan. Schep de helft van het beslag in de pan en spreid het uit tot een ronde flatbread van ongeveer 18 cm. Bak 3–4 minuten, tot de rand goudbruin is en de bovenkant grotendeels droog oogt. Keer om en bak nog 2–3 minuten. Herhaal met de rest van het beslag.
Bestrijk de warme flatbreads met de feta, verdeel de komkommer-kruidensalade en geroosterde maïs erover en maak af met de chiliolie. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.