Kleine maïstaartjes met zoute feta en zachte bosui krijgen krokante randjes in de oven. Serveer ze warm met frisse limoenyoghurt en koriander.
Deze hartige taartjes zitten qua structuur tussen een kleine frittata en een maïsbeignet in: de maïskorrels blijven herkenbaar, terwijl ei en een beetje bloem ze bij elkaar houden. Feta geeft zout en een licht kruimelige beet; bosui brengt een zachte uiensmaak zonder de zoete maïs te overheersen. De yoghurt-limoensaus maakt het geheel frisser en romiger. Samen leveren die onderdelen contrast op zonder dat de taartjes zwaar worden.
Verse maïskolven zijn in Nederland vooral in de late zomer te vinden. Snijd de korrels met een scherp mes van de kolf; zet de kolf daarbij rechtop op een snijplank. Buiten het seizoen kun je diepvriesmaïs gebruiken: laat die ontdooien en dep hem droog, zodat er geen overtollig vocht in het beslag komt. Maïs uit blik kan ook, maar laat die goed uitlekken en droogdeppen. De korrels kort bakken maakt ze mals en laat wat vocht verdampen. Dat helpt om stevige taartjes met goudbruine randen te krijgen.
Een muffinvorm geeft elk taartje steun en veel contact met het hete metaal. Vet de vorm zorgvuldig in, ook langs de rand van elk kuiltje. Het beslag hoort dik en lepelbaar te zijn, niet vloeibaar; verkruimel de feta daarom grof en roer alles rustig door elkaar. Vul de kuiltjes niet helemaal tot de rand: de taartjes zetten tijdens het bakken iets uit. Laat ze na de oven enkele minuten staan voordat je ze losmaakt. Dan kunnen ze steviger worden en breken ze minder snel.
De saus is bewust eenvoudig: volle yoghurt tempert het zout van de feta, terwijl limoensap en wat rasp de zoete maïs aanscherpen. Gebruik ongezoete Griekse yoghurt of gewone volle yoghurt; roer er een klein scheutje water door als je de saus liever dunner schenkt. Koriander past goed bij limoen, maar wie die smaak niet prettig vindt kan de saus zonder kruiden maken of fijngehakte peterselie gebruiken. Proef de saus voordat je zout toevoegt, want de feta brengt al flink wat zout mee.
Serveer de taartjes warm als voorgerecht, bijvoorbeeld met een lichte salade van komkommer, radijs en bladgroen. Je kunt ze ook als onderdeel van een lunch op tafel zetten. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze op een bakplaat in een oven van 170 °C op tot ze ook in het midden goed heet zijn; zo blijven de randjes beter dan in de magnetron.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Vet 12 holtes van een muffinvorm zorgvuldig in met olijfolie.
Snijd de maïskorrels van de kolven. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de maïs 3 minuten. Voeg de bosui toe en bak nog 1 minuut. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
Klop in een kom de eieren los met de bloem en zwarte peper. Schep de maïs, bosui en feta erdoor. Verdeel het mengsel over de muffinvorm; vul de holtes tot ongeveer driekwart.
Bak de taartjes 18–22 minuten, tot de bovenkant stevig is en de randjes goudbruin kleuren. Laat ze 5 minuten in de vorm staan en maak ze dan voorzichtig los met een klein mesje.
Roer intussen de yoghurt glad met de limoenrasp, het limoensap en de koriander. Serveer de maïstaartjes warm met de limoenyoghurt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.