Karipap zijn kleine, goudbruine pasteitjes met een dunne, knapperige korst en een zachte vulling van aardappel, ui en specerijen. Kerrieblad geeft de vulling een geurig accent; een frisse chilisaus zorgt voor een pittige, zure tegenhanger.
Karipap zijn herkenbare Maleisische pasteitjes, vaak gevuld met aardappel en kerrie. De vorm doet denken aan een kleine halvemaan: een rondje deeg wordt om de vulling gevouwen en langs de rand dichtgeknepen of geplooid. Er bestaan allerlei vullingen, waaronder varianten met kip of vis. Deze versie houdt de aardappel centraal, zodat de zachte, kruidige binnenkant duidelijk contrasteert met de dunne, krokante korst.
De vulling begint met ui, knoflook en kerrieblad, kort gebakken in olie. Door de specerijen even mee te bakken, worden hun aroma’s opgenomen in de olie en verdelen ze zich goed door de aardappel. Kerriepoeder verschilt per merk in scherpte en samenstelling; proef daarom de vulling voordat je haar in het deeg schept. Geen kerrieblad in huis? Laat het weg in plaats van een heel ander kruid te gebruiken. De pasteitjes blijven herkenbaar kruidig.
Kies vastkokende aardappelen als je blokjes wilt die hun vorm behouden, of iets kruimigere aardappelen voor een zachtere, meer samenhangende vulling. Snijd de blokjes klein en ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de pasteitjes vormt: warme vulling maakt het deeg slap en kan de naad losduwen. Een deeglap van ongeveer twee à drie millimeter is dun genoeg om krokant te bakken, maar stevig genoeg om de vulling vast te houden.
Bak de karipap in neutrale olie op middelhoge temperatuur. Is de olie te heet, dan kleurt het deeg voordat de korst goed knapperig is; in te koele olie nemen de pasteitjes juist meer vet op. Bak in kleine porties, zodat de temperatuur niet te sterk daalt, en laat ze uitlekken op een rooster of keukenpapier. Een thermometer maakt de temperatuur makkelijker te controleren, maar is niet noodzakelijk: een klein stukje deeg moet rustig bruisen en geleidelijk goud kleuren.
Serveer ze warm als onderdeel van een tafel met meerdere gerechten, of zet ze neer als hartig tussengerecht met de frisse chilisaus erbij. De saus van rode peper, limoen en een beetje suiker brengt zuur, pit en een lichte zoetheid, zonder de specerijen in de vulling te overheersen. Overgebleven, afgekoelde pasteitjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en in een oven op 180 °C weer krokant verwarmen. De saus bewaar je apart en gekoeld.
Meng de bloem met ½ tl zout. Wrijf de koude boter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het koude water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 4 minuten glazig. Voeg knoflook, kerrieblaadjes, kerriepoeder en komijnzaad toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de aardappelblokjes, 100 ml water en de resterende ¼ tl zout toe. Dek af en laat 10–12 minuten zacht koken, tot de aardappel gaar is. Haal het deksel eraf en laat eventueel vocht verdampen. Prak een deel van de blokjes licht met een vork en laat de vulling volledig afkoelen.
Hak voor de chilisaus de rode peper fijn. Meng met het limoensap, de suiker en 1 eetlepel water. Zet apart.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dun rondje van ongeveer 12 cm. Schep een volle eetlepel afgekoelde vulling op één helft. Maak de rand licht vochtig met water, vouw het deeg over de vulling en druk de rand stevig dicht. Plooi of druk de rand met een vork aan.
Verhit de frituurolie in een stevige pan tot ongeveer 170 °C. Bak de karipap in porties in 3–4 minuten goudbruin en krokant; keer ze halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier of een rooster en serveer warm met de chilisaus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.