Deze frisse kerabu combineert knapperige komkommer en lange bonen met zoete ananas, limoen en de hartige pit van sambal belacan. Geroosterde kokos en verse kruiden maken het een levendig bijgerecht dat je vlak voor het serveren mengt.
Kerabu is een verzamelnaam voor verschillende Maleisische salades; ingrediënten en dressings verschillen per streek en huishouden. Deze versie is geïnspireerd op die combinatie van frisse groenten, kruiden en een uitgesproken dressing, zonder te doen alsof er maar één vaste uitvoering bestaat. Komkommer en ananas geven sappigheid, lange bonen zorgen voor beet en geroosterde kokos brengt een nootachtig accent. Limoen houdt het geheel fris, terwijl sambal belacan de zure en fruitige smaken een zoute, hartige diepte geeft.
Kies voor een rijpe maar stevige ananas: die is zoet en sappig, maar valt niet uit elkaar zodra je de salade omschept. Een verse vrucht geeft doorgaans de beste structuur; uitgelekte ananas uit blik kan ook, al is die vaak zachter en zoeter. Komkommer met dunne schil hoef je niet te schillen. Haal bij een grote, waterige komkommer eventueel de zaadlijst eruit, zodat de salade niet onnodig nat wordt. Lange bonen blijven frisgroen en knapperig als je ze kort blancheert en meteen terugkoelt.
Sambal belacan bevat gefermenteerde garnalenpasta en chili; de smaak is zilt en krachtig, en de pittigheid verschilt per pot. Roer eerst een kleinere hoeveelheid door het limoensap en proef voordat je meer toevoegt. Als je geen kant-en-klare sambal belacan vindt, kun je een beetje geroosterde belacan met fijngehakte rode chili mengen. Belacan is vaak stevig en zout, dus gebruik er weinig van. Zonder belacan wordt de dressing minder hartig; voeg dan niet automatisch extra zout toe, maar proef eerst. Suiker rondt de limoen en chili af zonder de salade zoet te maken.
Rooster de kokos in een droge koekenpan en blijf erbij: dunne kokosvlokken kleuren snel van goud naar bitter. Laat ze afkoelen voordat je ze over de salade strooit, zodat ze knapperig blijven. Munt en koriander geven een frisse, aromatische tegenhanger; als koriander niet voorhanden is, kun je extra munt nemen. Meng de dressing pas vlak voor het eten door komkommer, ananas en bonen. Zo houden de groenten hun beet en komt er minder vocht op de bodem.
Serveer de kerabu als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of tofu, of zet haar naast rijst en andere gerechten met kruidige, hartige smaken. De salade brengt daar zuur en frisheid tegenover. Je kunt de groenten, dressing en geroosterde kokos vooraf apart klaarzetten en gekoeld bewaren; meng de salade en voeg de kokos pas aan tafel toe. Eenmaal aangemaakt wordt de komkommer zachter en de kokos minder krokant, dus maak bij voorkeur alleen zoveel als je direct serveert.
Breng een pan water aan de kook. Snijd de lange bonen in stukken van ongeveer 4 cm en blancheer ze 2 minuten, tot ze felgroen zijn maar nog stevig.
Giet de bonen af en spoel ze direct koud onder de kraan. Laat goed uitlekken.
Rooster intussen de kokosvlokken in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2 à 3 minuten. Schep regelmatig om en haal ze uit de pan zodra ze licht goudbruin zijn.
Snijd de komkommer in dunne halve maantjes. Verwijder bij een grote, waterige komkommer desgewenst eerst de zaadlijst. Snijd de ananas in kleine hapklare stukjes.
Roer het limoensap met de sambal belacan en suiker in een kommetje tot de suiker is opgelost. Proef en voeg naar wens nog een beetje sambal toe.
Doe de komkommer, ananas en uitgelekte bonen in een ruime schaal. Schep de dressing er vlak voor het serveren doorheen.
Scheur de muntblaadjes grof en pluk de korianderblaadjes. Schep de kruiden luchtig door de salade en strooi de geroosterde kokos erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.