Goudbruin gebakken tempeh krijgt een korte suddering in kokosmelk met tamarinde, sjalot en citroengras. De saus is romig, hartig en lichtzuur; witte rijst maakt er een compleet hoofdgerecht van.
In dit gerecht draait het om het contrast tussen stevige tempeh en een zachte kokossaus. Door de plakken eerst goudbruin te bakken, krijgen ze een geroosterde buitenkant en blijven ze herkenbaar wanneer ze later kort in de saus liggen. Tempeh neemt smaak op, maar valt minder snel uiteen dan zachte tofu. Snijd de plakken niet te dun: ongeveer een centimeter dik geeft genoeg oppervlak om te kleuren en houdt de kern stevig.
Kokosmelk brengt rondheid, terwijl tamarinde daar een duidelijke zure tegenhanger tegenover zet. Tamarindepasta verschilt per merk in sterkte en zoutgehalte; begin daarom met de aangegeven hoeveelheid en proef de saus voordat je extra toevoegt. Het doel is een lichte, frisse zuurheid, niet een scherpzure saus. Een snuf zout en een kleine hoeveelheid sojasaus geven hartigheid zonder dat het gerecht naar een zoet ketjapglazuur gaat smaken. De saus hoort los genoeg te blijven om met rijst te mengen.
Sjalot, knoflook, chili en gekneusd citroengras vormen een geurig fundament. Kneus het citroengras met de zijkant van een mes, zodat het aroma vrijkomt; laat de stengel heel en haal hem voor het serveren uit de pan. Pas de chili aan je voorkeur aan. Een rode peper zonder zaadjes geeft mildere warmte, terwijl een kleinere of scherpere peper meer pit kan geven. Verse citroengrasstengel is hier het meest geschikt; als die niet verkrijgbaar is, laat hem liever weg dan dat je een grote hoeveelheid citroenschil gebruikt.
Gekruide kokosgerechten komen in verschillende vormen voor in Maleisië, met variatie in specerijen, zuurmakers en dikte van de saus. Dit recept is een Maleisisch geïnspireerde thuisvariant, geen poging om één regionale klassieker exact vast te leggen. De combinatie van kokos en tamarinde past bij de gewenste balans, maar de precieze smaak hangt ook af van de pasta en kokosmelk die je gebruikt. Kies bij voorkeur ongezoete kokosmelk; kokosroom kan de saus erg zwaar maken.
Serveer de tempeh met gestoomde witte rijst, zodat die de saus opvangt. Komkommer of een eenvoudige groente erbij geeft extra frisheid, maar is niet nodig om het gerecht compleet te maken. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bak en eet ze binnen twee dagen. Warm ze volledig door in een pannetje op laag vuur; voeg een scheut water toe als de kokosmelksaus na het koelen te dik is geworden.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de tempeh in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verhit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de tempeh in porties aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Schep uit de pan.
Zet het vuur middellaag. Bak de sjalot 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook en chili toe en bak 1 minuut mee.
Voeg het gekneusde citroengras, de kokosmelk, het water, de tamarindepasta, de sojasaus en het zout toe. Roer goed en breng zachtjes aan de kook.
Leg de tempeh terug in de pan. Laat 8–10 minuten zacht sudderen, zonder deksel, en keer de plakken halverwege voorzichtig om. Roer af en toe zodat de saus niet aanzet.
Proef de saus en voeg zo nodig wat zout of een klein beetje extra tamarindepasta toe. Verwijder het citroengras en serveer de tempeh met de rijst en de saus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.