Deze zachte cake krijgt zijn frisse smaak van mandarijn en een ronde, fruitige toets van olijfolie. Het beslag meng je gewoon met een garde; een mixer is niet nodig.
In november liggen de mandarijnen weer volop in de winkels. Hun geurige schil en sappige vruchtvlees geven deze eenvoudige cake iets lichts, terwijl olijfolie zorgt voor een zachte kruim. Fijn bij een kop thee op een grijze middag, en makkelijk aan te passen met ander citrusfruit dat op dat moment voorhanden is.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier en vet de rand in met 1 theelepel olijfolie.
Meng in een ruime kom de bloem, suiker, het bakpoeder en zout.
Klop in een tweede kom de eieren los met de olijfolie, yoghurt, het mandarijnsap en de geraspte mandarijnschil.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Roer met een garde tot alles net gemengd is en er geen droge bloem meer te zien is. Stop zodra het beslag glad is; stevig of lang kloppen is niet nodig.
Schenk het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Bak de cake 40–45 minuten in het midden van de oven. Een prikker in het midden komt er schoon of met enkele droge kruimels uit.
Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal de rand los en laat de cake verder afkoelen op een rooster.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.