In menemen worden rijpe tomaten en groene peper langzaam zacht in olijfolie, waarna de eieren erdoor worden geroerd tot ze net gestold zijn. Serveer de pan meteen, met brood om de sappige tomatensaus op te nemen.
Menemen draait om een kleine lijst ingrediënten en om het moment waarop je stopt met koken. De tomaten vormen de sappige basis; groene peper geeft een frisse, licht pittige smaak. Eieren maken het gerecht voller, maar horen zacht te blijven. Met brood erbij is het een complete maaltijd voor twee, geschikt voor ontbijt of lunch, maar ook als informeel hoofdgerecht.
De beste smaak krijg je met rijpe, smaakvolle tomaten. In Nederland zijn tomaten vooral in de zomer op hun best; buiten het seizoen kun je rijpe trostomaten gebruiken, of tomaten uit blik. Kies bij blik hele gepelde tomaten en breek ze tijdens het koken in stukken. Ze zijn doorgaans sappiger dan verse tomaten buiten het seizoen, dus geef het vocht de tijd om in te koken. De groene peper is traditioneel een belangrijk deel van het smaakprofiel. Gebruik een milde groene puntpaprika als je weinig hitte wilt, of een pittigere groene peper als je meer scherpte zoekt.
De pan moet niet zo heet zijn dat de tomaten snel bakken of de eieren bruine randjes krijgen. Op matig tot laag vuur kunnen de tomaten vocht loslaten en daarna zacht inkoken tot een grove, lepelbare saus. Dat inkoken is belangrijk: als de basis te waterig blijft wanneer de eieren erbij gaan, wordt het geheel dun. Olijfolie geeft een fruitige smaak; boter kan ook, maar heeft een andere, rondere smaak. Dit recept gebruikt olijfolie en laat ui weg, zodat tomaat en peper duidelijk naar voren komen.
Roer de eieren pas door de ingekookte tomaten wanneer je klaar bent om ze te serveren. Haal de pan van het vuur terwijl ze nog glanzen en hier en daar zacht gestold zijn: de restwarmte gaart ze verder. Blijf rustig roeren en schraap ook over de bodem van de pan, zodat er zachte vlokken ontstaan in plaats van een droge omelet. Een brede koekenpan helpt de tomaten gelijkmatig te laten inkoken en maakt het makkelijker om de eieren behoedzaam te roeren.
Zet de pan direct op tafel met vers brood, bijvoorbeeld pide, zuurdesem of een stevig wit brood. Een komkommer-tomatensalade kan erbij, maar extra toppings zijn niet nodig om het gerecht compleet te maken. Maak je meer dan je meteen eet, koel restjes vlot af en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen. Warm ze voorzichtig op in een pan en stop zodra alles goed heet is. De eieren worden bij opnieuw verwarmen wel steviger, dus de zachte structuur is het best wanneer menemen vers wordt gegeten.
Verhit de olijfolie in een brede koekenpan op middellaag vuur. Voeg de groene peper toe en bak 3–4 minuten, tot die zacht is maar niet bruin.
Voeg de tomaten en het zout toe. Laat 10–15 minuten zacht pruttelen en roer af en toe, tot het meeste vocht is ingekookt en de tomaten een grove, sappige saus vormen.
Breek de eieren in een kom en klop ze kort los met een vork. Schenk ze bij de tomaten. Roer rustig met een spatel over de bodem van de pan tot de eieren in zachte, glanzende stukken beginnen te stollen.
Haal de pan van het vuur zodra de eieren grotendeels gestold maar nog romig zijn. Breng op smaak met zwarte peper en serveer meteen met het brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.