Deze hartige mini-clafoutis combineert zachtgebakken prei en gerookte forel in een luchtig beslag met crème fraîche. Serveer de kleine ovenschaaltjes warm als voorgerecht.
Clafoutis is vooral bekend als Frans dessert met kersen, maar de naam verwijst ook naar de manier waarop fruit in een dun beslag wordt gebakken. Deze hartige versie is een eigentijdse variatie op dat idee, geen klassieke regionale bereiding. Eieren, melk, bloem en crème fraîche vormen samen een beslag dat in de oven zacht opstijft. De buitenkant krijgt kleur en het midden blijft licht en mals; de stukjes forel en prei zitten er als hartige vulling in.
Prei is het belangrijkste smaakanker. Door hem rustig in boter te bakken, wordt hij zacht en zoet zonder bruine, bittere randjes. Snijd de prei in dunne halve ringen en spoel ze goed: aarde blijft gemakkelijk tussen de lagen zitten. Neem de tijd om het vocht uit de pan te laten verdampen voordat je de prei over de schaaltjes verdeelt. Dat helpt voorkomen dat het beslag waterig wordt. Prei is het hele jaar verkrijgbaar; in de koudere maanden zijn stevige exemplaren vaak extra geschikt voor warme gerechten.
Gerookte forel brengt een milde rooksmaak en zoutigheid mee, dus houd het zout in het beslag bescheiden. Breek de vis in grove stukjes, zodat hij herkenbaar blijft na het bakken. Gerookte makreel kan ook, maar heeft een krachtiger smaak; gebruik dan iets minder en proef voorzichtig met zout. Voor een vegetarische variant kun je de vis weglaten en bijvoorbeeld gebakken paddenstoelen gebruiken, al verandert daarmee het karakter van het gerecht.
Verdeel de vulling over kleine, ingevette ovenschaaltjes en giet het beslag er gelijkmatig bij. Een ovenschaal van ongeveer 10 centimeter doorsnee geeft vier prettige individuele porties. Laat bovenaan wat ruimte, want het beslag rijst tijdens het bakken. Haal de clafoutis uit de oven wanneer de randen goudbruin en gerezen zijn en het midden net gestold is; een lichte wiebel in het centrum is prima. Door te lang bakken wordt de ei-basis steviger en droger.
Serveer ze direct, zolang de randen nog luchtig zijn, met een eenvoudige groene salade of wat aangemaakte blaadjes met een frisse vinaigrette. De zuren houden de combinatie van room, ei en gerookte vis in balans. Zet de schaaltjes op hittebestendige bordjes en waarschuw voor hete randen. Een beetje fijngesneden bieslook geeft een frisse ui-toets, maar is optioneel.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet vier kleine ovenschaaltjes van ongeveer 10 cm doorsnee in met een beetje van de boter.
Snijd de prei in dunne halve ringen en spoel grondig schoon. Smelt de rest van de boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Bak de prei met een snufje peper 12–15 minuten, tot hij zacht is en het vocht grotendeels is verdampt. Laat iets afkoelen.
Klop in een kom de eieren los met de melk en crème fraîche. Klop de bloem erdoor tot het beslag glad is. Breng op smaak met het zout, wat peper en de nootmuskaat.
Verdeel de prei over de schaaltjes. Breek de gerookte forel in grove stukjes en verdeel die erover. Giet het beslag gelijkmatig in de schaaltjes; laat bovenaan wat ruimte.
Bak 20–24 minuten in het midden van de oven, tot de randen gerezen en goudbruin zijn en het midden net gestold is. Strooi de bieslook erover en serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.